大米收獲後，在貯藏期間
，仍處於一個不斷新陳代謝過程中，其水分的變化
、氧化的發生
、細菌的繁殖和害蟲的發生等一係列問題都會隨之而來，按照傳統的藥劑熏蒸、晾曬和低溫冷凍等方法都存在著較大的缺陷。
    日本三重縣一水稻種植戶在自產自銷大米的經營實踐中
，為了生產味美、可(ke)口(kou)的(de)大(da)米(mi)，保(bao)證(zheng)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)健(jian)康(kang)，首(shou)先(xian)在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)盡(jin)量(liang)少(shao)施(shi)或(huo)不(bu)施(shi)化(hua)學(xue)肥(fei)料(liao)和(he)化(hua)學(xue)藥(yao)物(wu)，然(ran)後(hou)利(li)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)貯(zhu)藏(zang)法(fa)貯(zhu)藏(zang)大(da)米(mi)。該(gai)方(fang)法(fa)是(shi)根(gen)據(ju)“植物處於高濃度的二氧化碳氣體中，呼吸受到抑製”原理而應用在大米貯藏方麵的。具體步驟是：首先選擇多層不透氣、隔濕的高強度塑料袋，將大米裝入其中，使用二氧化碳發生器
，充入適量的二氧化碳
，與空氣進行置換，然後密封保存。
    采用上述方法貯藏的大米，即使在常溫環境下，曆時1年之久，也未出現生蟲和發黴的現象
，同時，大米的味道和適口性仍未發生任何不良的變化。