糯(nuo)米(mi)紙(zhi)過(guo)去(qu)多(duo)以(yi)精(jing)澱(dian)粉(fen)生(sheng)產(chan)。本(ben)法(fa)采(cai)用(yong)土(tu)豆(dou)澱(dian)粉(fen)生(sheng)產(chan)糯(nuo)米(mi)紙(zhi)，不(bu)但(dan)可(ke)大(da)最(zui)節(jie)省(sheng)糧(liang)食(shi)


，而(er)且(qie)還(hai)可(ke)為(wei)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)急(ji)需(xu)的(de)糯(nuo)米(mi)紙(zhi)廣(guang)辟(pi)原(yuan)料(liao)來(lai)源(yuan)。每(mei)生(sheng)產(chan)一(yi)噸(dun)糯(nuo)米(mi)紙(zhi)約(yue)耗(hao)土(tu)豆(dou)澱(dian)粉(fen)15噸。生產糯米紙主要設備是糊化鍋和炒膜機。其主要工序如下：
    1．澱粉乳化 土豆澱粉過1O0目篩後，置於一容器中，加入50—55℃的濕水浸泡，使其乳化。水量為澱粉的2.5—3倍，乳化後濃度為15—17波美度。
    2.過篩 經乳化後的土豆澱粉乳液
，要不斷攪拌．使澱粉全部均勻地分散在水中
，然後過 l00目篩，用注射泵打至糊化鍋中。
    3.配製磷脂乳液 首先配好1％一2％的燒堿溶液
，並加熱至85一 1O0℃，邊攪拌邊加入磷脂(燒堿用量為磷脂的0．8%-1.8％)使磷脂全部溶於堿溶液中，然後讓其自然冷卻至30一40℃，過 100目篩，配成濃度為1%-2%的磷脂乳液。配好後的磷脂乳液 PH值為8—9，呈弱堿性。
    4．調糊 將澱粉乳液送人糊化鍋後
，加熱到50℃時


，邊攪拌邊加入適量熱的磷脂乳液(預熱到84一90℃)
，並於90℃保溫 l一2小時，即配成澱粉糊。攪拌速度以40轉／分為宜，濃度控製在7％一8％。
    5．炒膜 澱粉糊通過供料糟流人炒膜機的轉動紫銅帶上，並刮出厚度為2—3絲的糊膜
，經烘幹後，便成為糯米紙。要注意的是、炒膜帆的蒸汽壓力府控製在O.15—0.25表壓。壓力過高容易使糊膜產生很多氣孔，壓力過低又會烘不幹糊膜。由於糯米紙要求含水量不低於3O％，因此就向炒膜機內噴人蒸汽調濕，這樣可防止糊膜幹後發脆。為了提高糯米紙的強度
，可在澱粉糊化前加入2％的褐藻酸，能使其強度提高10％左右。