我國長期以來由於大米加工工業停留在初級加工水平
，產品單一，質量不高
，在淘洗過程中造成大量的固形物、營養素的流失。

清(qing)潔(jie)米(mi)不(bu)用(yong)淘(tao)洗(xi)，不(bu)但(dan)節(jie)省(sheng)大(da)量(liang)糧(liang)食(shi)，提(ti)高(gao)米(mi)飯(fan)及(ji)米(mi)製(zhi)品(pin)質(zhi)量(liang)，還(hai)可(ke)以(yi)節(jie)省(sheng)時(shi)間(jian)，節(jie)省(sheng)淘(tao)米(mi)用(yong)水(shui)，並(bing)防(fang)止(zhi)淘(tao)米(mi)水(shui)對(dui)環(huan)境(jing)的(de)汙(wu)染(ran)。無(wu)錫(xi)輕(qing)工(gong)學(xue)院(yuan)與(yu)鎮(zhen)江(jiang)市(shi)油(you)米(mi)廠(chang)、南通市第一油米廠等單位協作

，研製成珠光精潔米，填補了我國的空白。

製作方法 不淘洗米的生產工藝在礱穀工序以前與一般大米加工相同。其主要區別在於糙米精選去雜、分層碾磨多機碾白和白米去糖光三道工序。

1.糙米精選去雜：要在稻穀清理過程中完全除去各種雜質是困難的。因為大米在加工過程中會不斷產生新的雜質，如稻殼、稻灰、糠片等。為此必須在良好的稻穀清理的基礎上，進一步研究礱後糙米精選除雜的新工藝
，包括除石

、稗、huideng，shijinrunianmijidecaomibaozhengchunjieganjing，zheshibaozhengbutaoximizhiliangdeguanjian。ciwai
，haibixujiangcaomizhongdeweichengshulijinyibuchuqu

，yitigaobutaoximideshangpinjiazhi。caomijingxuanchuzachuledadaochuzayiwai，haikeyitigaozilidezhengqidu，shicaomizainianmiguochengzhongjianshaochusui，tigaonianmidegongyixiaoguo
，zuizhongtigaobutaoximichengpindezhiliang。caomijingxuanchuzabaokuoyongqushijiqushi、風選除灰、和篩選等。篩選是當前米廠最常用的分級方法，也是最經濟
、最容易實現的方法。礱後糙米用篩精選分級，不僅可全部除去細小泥沙
、稗粒、糖灰
，而且可以除去極大部分的不完善粒。采用長孔篩可將含不完善粒高達10％的一般中等粳糙
，分選出不完善粒含量僅為2％的50％左右的優質粳米。並全部除去其它細小雜質，為不淘洗米斷雜提供了充分條件。被分選的另外50％左右的糙米，經篩分除去部分不完善粒和小雜後，使糙米質量達到加工一般米的質量標準，仍能保證加工一般大米的成品質量要求。

經精選後的糙米進行碾米，其工藝效果明顯提高
，不僅成品不含雜質
，而且出米率提高0.66％、碎米減少3.4％、爆腰下降6％，白米精度均勻
，粒度整齊，外觀色澤好，不完善粒與異種糧粒大大減小，可見糙米精選是生產不淘洗精潔米的重要工序。

2.分層碾磨多機碾白：要生產清潔、衛wei生sheng而er且qie有you較jiao長chang貯zhu藏zang期qi的de不bu淘tao洗xi米mi，必bi須xu將jiang米mi粒li的de皮pi層ceng全quan部bu碾nian削xue幹gan淨jing。但dan是shi
，鑒jian於yu當dang前qian采cai用yong碾nian米mi機ji去qu皮pi的de情qing況kuang下xia，不bu可ke避bi免mian的de使shi米mi粒li某mou些xie部bu位wei上shang的de胚pei乳ru受shou到dao損sun失shi，首shou先xian是shi亞ya糊hu粉fen層ceng的de損sun失shi。而er亞ya糊hu粉fen層ceng中zhong的de蛋dan白bai質zhi比bi例li是shi大da米mi籽zi粒li中zhong含han量liang最zui高gao的de部bu位wei，此ci外wai還hai含han有you大da量liang的de脂zhi肪fang、維生素和有效礦物質。所以要碾製高質量、耐(nai)貯(zhu)藏(zang)與(yu)可(ke)口(kou)的(de)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)，又(you)能(neng)回(hui)收(shou)以(yi)亞(ya)糊(hu)粉(fen)層(ceng)為(wei)主(zhu)的(de)碾(nian)下(xia)物(wu)，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)分(fen)層(ceng)碾(nian)磨(mo)。另(ling)外(wai)為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)在(zai)碾(nian)磨(mo)過(guo)程(cheng)中(zhong)損(sun)傷(shang)米(mi)粒(li)，使(shi)米(mi)粒(li)表(biao)麵(mian)光(guang)潔(jie)，提(ti)高(gao)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)的(de)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)多(duo)機(ji)碾(nian)白(bai)。

3.白米除糠上光：白bai米mi除chu糠kang上shang光guang是shi生sheng產chan優you質zhi淘tao洗xi米mi的de關guan鍵jian工gong序xu
，它ta能neng清qing除chu粘zhan附fu在zai白bai米mi表biao麵mian的de米mi糠kang，能neng使shi白bai米mi表biao麵mian產chan生sheng珍zhen珠zhu蠟la光guang，使shi米mi粒li精jing潔jie如ru鏡jing
，外wai觀guan晶jing瑩ying如ru玉yu，煮zhu食shi爽shuang口kou細xi膩ni。

由於大米經溶劑在上光機內上光後，使米粒表麵產生一層極薄的珠光蠟質保護層，它不僅可以防止大米在生產
、貯藏、運輸以及銷售各環節中米糠的粘附，而且能防止胚乳米粉的脫落。

大da大da提ti高gao大da米mi的de貯zhu藏zang性xing能neng。此ci外wai

，經jing上shang光guang的de不bu淘tao洗xi米mi還hai具ju有you保bao持chi大da米mi的de口kou味wei和he新xin鮮xian度du的de特te殊shu功gong效xiao

，從cong而er提ti高gao不bu淘tao洗xi米mi的de食shi用yong品pin質zhi和he衛wei生sheng標biao準zhun。

白(bai)米(mi)除(chu)糠(kang)上(shang)光(guang)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)於(yu)一(yi)般(ban)的(de)刷(shua)米(mi)除(chu)糠(kang)或(huo)水(shui)磨(mo)米(mi)的(de)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)。經(jing)上(shang)光(guang)後(hou)的(de)白(bai)米(mi)水(shui)分(fen)一(yi)般(ban)均(jun)略(lve)低(di)於(yu)上(shang)光(guang)前(qian)的(de)白(bai)米(mi)
，所(suo)以(yi)它(ta)具(ju)有(you)比(bi)水(shui)磨(mo)米(mi)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)的(de)優(you)點(dian)
，而(er)且(qie)具(ju)有(you)水(shui)磨(mo)米(mi)所(suo)沒(mei)有(you)的(de)珍(zhen)珠(zhu)光(guang)澤(ze)，珠(zhu)光(guang)在(zai)安(an)全(quan)貯(zhu)藏(zang)期(qi)內(nei)長(chang)期(qi)不(bu)退(tui)。

貯藏性能與保鮮度

1.貯藏性能：測(ce)定(ding)大(da)米(mi)在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)總(zong)酸(suan)度(du)的(de)變(bian)化(hua)
，可(ke)判(pan)斷(duan)大(da)米(mi)是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)。因(yin)為(wei)大(da)米(mi)在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)會(hui)水(shui)解(jie)成(cheng)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，使(shi)大(da)米(mi)的(de)總(zong)酸(suan)度(du)增(zeng)加(jia)。采(cai)取(qu)對(dui)上(shang)光(guang)的(de)淘(tao)洗(xi)米(mi)進(jin)行(xing)強(qiang)製(zhi)陳(chen)化(hua)，並(bing)測(ce)定(ding)其(qi)總(zong)酸(suan)度(du)變(bian)化(hua)。從(cong)而(er)表(biao)明(ming)，珠(zhu)光(guang)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)貯(zhu)藏(zang)1個月以上，常溫貯藏5個月以上(強製陳化1星期相當於常溫1個月)，其總酸度基本不變
，說明經上光後的珠光不淘洗米具有較好的貯藏性能。

2.保鮮度：新鮮大米的米香成分中，H2S為主要成分之一，H2S在大米中的保持能力，可以作為大米保持新鮮度的指示物。經35～40℃高溫貯藏30天後，市銷米的H2S含量明顯下降，感官鑒定米色褐色，無光澤，有陳米臭氣
，而珠光不淘洗米H2Sdehanliangyuyuanshiyangpinjibenyiyang，miserengbaochiyuanlaidejiebaizhuangtai，youguangze。chongfenshuomingjingjirongjishangguanghoudebutaoximizaigaowenxiazhishaokebaoxianyigeyue
，zaichangwenxiakebaoxiansigeyue。