原料配方 本發明是在豆乳中添加0.5～10%(固形成分)的可溶性咖啡(或咖啡浸出液)，適量的砂糖、葡(pu)萄(tao)糖(tang)或(huo)飴(yi)糖(tang)，以(yi)及(ji)食(shi)用(yong)色(se)素(su)等(deng)，溶(rong)解(jie)後(hou)製(zhi)成(cheng)咖(ka)啡(fei)豆(dou)腐(fu)。咖(ka)啡(fei)豆(dou)腐(fu)既(ji)具(ju)有(you)豆(dou)腐(fu)風(feng)味(wei)，又(you)具(ju)有(you)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)，可(ke)用(yong)來(lai)加(jia)工(gong)點(dian)心(xin)和(he)餐(can)後(hou)點(dian)心(xin)等(deng)食(shi)品(pin)。

本發明對豆腐的製造方法沒有特殊的限定，可采用絹豆腐的製造方式，尤以袋裝豆腐
、包裝豆腐的製造方式為宜。

實例 在500克低溫浸出脫脂大豆中添加4升水，混合，用鮮蒸汽蒸煮
、浸出
、消泡後，壓擠過濾，得到4升豆乳，冷卻至40℃時，添加40克咖啡
、60克砂糖及15克葡萄酸δ-內酯，溶解後注入圓筒狀樹脂包裝袋(容量300毫升)、密封。然後放入90℃的熱水中加熱50分鍾，取出急冷

，得到袋裝咖啡豆腐。

這種咖啡豆腐兼有豆腐和咖啡風味，適合作為餐後食品。