製作方法 以大豆為原料，水洗後放入適量的水中，泡一夜後，大豆因吸水而膨脹，然後再加10倍的水進行研磨和熱處理，以提取其可溶性成分。研磨時的加水量為10倍以上


，加熱條件無特殊規定，通常處理液的溫度要達到100℃，持續2～5分鍾即可。將這樣處理過的液體過濾
，再將濾液-豆乳凝固。凝固條件比一般製作豆腐的條件略強一些
，凝固溫度為65～80℃，凝固劑可使用凝固效果較強的氯化鈣和葡萄糖酸δ-內nei酯zhi等deng，添tian加jia量liang要yao多duo些xie。雖sui然ran可ke以yi使shi用yong鹽yan鹵lu和he硫liu酸suan鈣gai等deng一yi般ban性xing凝ning固gu劑ji，但dan其qi添tian加jia量liang要yao多duo才cai行xing。豆dou乳ru凝ning固gu後hou
，除chu去qu上shang澄cheng液ye
，並bing將jiang凝ning固gu物wu弄nong碎sui
，也ye可ke以yi在zai凝ning固gu過guo程cheng中zhong邊bian攪jiao拌ban邊bian弄nong碎sui凝ning固gu物wu。然ran後hou將jiang凝ning固gu物wu轉zhuan移yi到dao壓ya榨zha器qi內nei進jin行xing壓ya縮suo。在zai此ci工gong序xu要yao調tiao節jie壓ya榨zha力li，使shi凝ning固gu物wu的de含han水shui率lv為wei50～60%。壓力大概應為50～100公斤/厘米2
，時間約為40～60分鍾
，壓榨過程要慢些。采取這種方法得到壓榨物後，再給其適當調味

，即可做成豆乳壓榨物。可將壓榨物製成各種形狀食品，如棒狀、飯狀
、薄片方形
、麵條狀等。

製(zhi)作(zuo)這(zhe)種(zhong)食(shi)品(pin)除(chu)了(le)使(shi)用(yong)大(da)豆(dou)為(wei)原(yuan)料(liao)以(yi)外(wai)，還(hai)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)豆(dou)粉(fen)加(jia)水(shui)作(zuo)成(cheng)豆(dou)乳(ru)，或(huo)者(zhe)用(yong)脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)榨(zha)取(qu)液(ye)加(jia)沉(chen)澱(dian)劑(ji)，得(de)到(dao)粉(fen)末(mo)後(hou)再(zai)溶(rong)於(yu)水(shui)變(bian)成(cheng)豆(dou)乳(ru)
，即(ji)用(yong)這(zhe)種(zhong)豆(dou)乳(ru)為(wei)原(yuan)料(liao)也(ye)可(ke)製(zhi)成(cheng)這(zhe)種(zhong)壓(ya)縮(suo)食(shi)品(pin)。此(ci)產(chan)品(pin)外(wai)觀(guan)似(si)小(xiao)麥(mai)粉(fen)和(he)精(jing)製(zhi)麵(mian)粉(fen)，其(qi)形(xing)狀(zhuang)可(ke)以(yi)任(ren)意(yi)改(gai)變(bian)。