（1）工藝流程豆渣→離心脫水→焙炒→冷卻→培菌長黴→拌料裝壇→幹燥冷卻→後熟→裝袋→真空包裝→殺菌→冷卻。

　　（2）操作要點①豆渣。必須清潔新鮮
，無黴變、酸敗
、發臭現象

，無雜質。②甩幹。可用有工業濾布的甩幹機盡量甩幹水分。③焙炒。要不斷翻動

，以免豆渣焦糊，炒到用手捏能成團
，鬆手豆渣能散開為止。④接種。待炒熱的豆渣降到一定溫度時，才能接種微生物
，選育擴大培養好的混合菌種與豆渣充分拌勻。⑤培菌長黴。方法與清香臘八豆的黴製方法一樣。⑥裝壇。黴好的豆渣應及時拌料裝壇

，否則會嚴重影響產品質量
，按一定的比列將配料與豆渣充分拌勻後裝入壇中壓緊。表麵蓋上一層鹽（從配方中留出），壇口用薄膜紮緊
，蓋上壇蓋，壇沿加滿水。⑦後(hou)熟(shu)。將(jiang)壇(tan)置(zhi)於(yu)一(yi)定(ding)濕(shi)度(du)和(he)溫(wen)度(du)的(de)房(fang)間(jian)裏(li)後(hou)熟(shu)
，溫(wen)度(du)低(di)時(shi)後(hou)熟(shu)時(shi)間(jian)相(xiang)對(dui)要(yao)長(chang)一(yi)些(xie)，而(er)溫(wen)度(du)高(gao)時(shi)後(hou)熟(shu)時(shi)間(jian)相(xiang)對(dui)要(yao)短(duan)一(yi)些(xie)，但(dan)溫(wen)度(du)不(bu)能(neng)太(tai)高(gao)
，否(fou)則(ze)會(hui)導(dao)致(zhi)產(chan)品(pin)變(bian)質(zhi)。在(zai)後(hou)熟(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)壇(tan)沿(yan)始(shi)終(zhong)得(de)有(you)水(shui)密(mi)封(feng)。⑧包裝。黴豆渣經調味保鮮處理後
，用塑料薄膜袋包裝
，真空封口即可。