豇豆曬製加工 曬製的豇豆幹多以家家戶戶分散加工為主
，很少有標準化、guimohuahegongchanghuadeshengchan。woguoxibujiangdouzhuchanquxiangduidongbueryan，zailaodonglijitudichengbendengfangmianyaodiliandeduo，erqietianqijiaoganhan
，xianjiangdoushuifenhanliangjiaodi
，yiyujiagongqieganzhilvgao，zaishengchanshangjuyoujiaodadeyoushi。shaizhijiangdouganduoyi農貿市場銷售為主，超市銷售和出口都很少。由於脫水豇豆在色澤、品(pin)質(zhi)和(he)複(fu)水(shui)性(xing)等(deng)方(fang)麵(mian)都(dou)大(da)大(da)超(chao)過(guo)了(le)曬(shai)製(zhi)的(de)豇(jiang)豆(dou)幹(gan)，隨(sui)著(zhe)我(wo)國(guo)經(jing)濟(ji)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)和(he)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)的(de)不(bu)斷(duan)提(ti)高(gao)，這(zhe)種(zhong)曬(shai)製(zhi)的(de)豇(jiang)豆(dou)幹(gan)正(zheng)在(zai)逐(zhu)步(bu)被(bei)脫(tuo)水(shui)豇(jiang)豆(dou)所(suo)取(qu)代(dai)。豇(jiang)豆(dou)幹(gan)的(de)曬(shai)製(zhi)生(sheng)產(chan)受(shou)製(zhi)於(yu)天(tian)氣(qi)，很(hen)難(nan)形(xing)成(cheng)質(zhi)量(liang)穩(wen)定(ding)的(de)產(chan)品(pin)，也(ye)進(jin)一(yi)步(bu)限(xian)製(zhi)了(le)這(zhe)一(yi)產(chan)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)。曬(shai)製(zhi)豇(jiang)豆(dou)幹(gan)的(de)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，其(qi)工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)為(wei)：鮮嫩莢采收→清洗→燙漂→曬幹→包裝貯藏。曬製豇豆幹加工的關鍵是掌握好燙漂技術。若燙漂不夠
，則曬製後的豇豆幹很容易變白
，且複水性很差
；若燙漂時間過長，則產品又會變爛，質量受到嚴重影響。

豇豆醃製加工  豇jiang豆dou質zhi地di脆cui嫩nen，含han水shui量liang不bu高gao，適shi宜yi進jin行xing醃yan製zhi加jia工gong。醃yan製zhi豇jiang豆dou生sheng產chan在zai我wo國guo比bi較jiao普pu遍bian，但dan多duo以yi散san裝zhuang形xing式shi進jin入ru市shi場chang，品pin牌pai小xiao包bao裝zhuang的de醃yan製zhi豇jiang豆dou係xi列lie產chan品pin不bu多duo。在zai醃yan製zhi過guo程cheng中zhong要yao注zhu意yi亞ya硝xiao酸suan鹽yan的de安an全quan問wen題ti。豇jiang豆dou醃yan製zhi最zui初chu的de一yi段duan時shi間jian裏li會hui產chan生sheng大da量liang亞ya硝xiao酸suan鹽yan
，並bing有you一yi個ge高gao峰feng持chi續xu期qi。高gao峰feng持chi續xu期qi的de長chang短duan與yu醃yan製zhi時shi的de溫wen度du有you關guan，在zai較jiao低di溫wen度du下xia
，高gao峰feng期qi出chu現xian遲chi，但dan峰feng值zhi高gao，含han量liang也ye高gao。亞ya硝xiao酸suan鹽yan含han量liang主zhu要yao聚ju集ji在zai高gao峰feng持chi續xu期qi，隻zhi要yao避bi開kai這zhe個ge時shi期qi，食shi用yong就jiu比bi較jiao安an全quan。醃yan製zhi豇jiang豆dou小xiao包bao裝zhuang係xi列lie產chan品pin加jia工gong的de工gong藝yi流liu程cheng為wei：原料采收→預處理（除雜

、清洗等）→醃製→浸漂→切分→調味→真空包裝→滅菌→冷卻→包裝貯藏。其中醃製、tiaoweihemiejungongxushizhenggejiagongguochengdeguanjian，shibaozhengyanzhijiangdoupinzhidehexinhuanjie。weilebaochiyanzhijiangdoudecuixing，yibanzaizizhiguochengzhongkejiarujuyouyinghuazuoyongdewuzhi
，rulvhuagaideng。

豇豆淨菜加工  豇豆淨菜指豇豆鮮嫩莢經過分級、整理、清洗、切分
、保bao鮮xian和he包bao裝zhuang等deng一yi係xi列lie處chu理li後hou保bao持chi生sheng鮮xian狀zhuang態tai的de製zhi品pin。消xiao費fei者zhe購gou買mai後hou不bu需xu要yao再zai作zuo進jin一yi步bu的de處chu理li，即ji可ke直zhi接jie烹peng調tiao。國guo外wai許xu多duo國guo家jia規gui定ding，未wei經jing淨jing菜cai加jia工gong的de蔬shu菜cai不bu能neng成cheng為wei商shang品pin上shang市shi。淨jing菜cai加jia工gong在zai我wo國guo起qi步bu較jiao晚wan
，通tong過guo政zheng府fu高gao度du重zhong視shi和he扶fu持chi及ji企qi業ye的de努nu力li
，近jin年nian來lai發fa展zhan迅xun速su。在zai淨jing菜cai加jia工gong方fang麵mian，一yi些xie發fa達da國guo家jia已yi經jing形xing成cheng了le一yi套tao完wan整zheng的de規gui範fan化hua加jia工gong工gong藝yi和he先xian進jin的de機ji械xie設she備bei。而er我wo國guo的de淨jing菜cai生sheng產chan仍reng處chu於yu不bu均jun衡heng的de市shi場chang開kai拓tuo階jie段duan，大da部bu分fen產chan品pin的de質zhi量liang還hai有you待dai提ti高gao。豇jiang豆dou淨jing菜cai加jia工gong的de工gong藝yi流liu程cheng為wei：原料→分級→清洗→整理→切分→脫水→滅菌→包裝→冷藏。其中滅菌、包裝和冷藏工序是整個加工過程的關鍵
，是保證淨菜豇豆品質的核心環節。豇豆鮮嫩莢的冷藏溫度以5℃～7℃為宜。

豇豆速凍加工 我wo國guo生sheng產chan的de速su凍dong豇jiang豆dou以yi出chu口kou日ri本ben為wei主zhu，在zai國guo內nei市shi場chang上shang占zhan有you率lv極ji低di。但dan是shi
，隨sui著zhe人ren們men消xiao費fei觀guan與yu價jia值zhi觀guan的de不bu斷duan轉zhuan變bian，速su凍dong豇jiang豆dou在zai國guo內nei也ye有you很hen大da的de市shi場chang潛qian力li。豇jiang豆dou速su凍dong加jia工gong的de工gong藝yi流liu程cheng為wei：預處理（去雜、揀選、清洗等）→燙漂→冷卻→速凍→包裝→凍藏。在凍結機械上，普遍應用流化床式凍結裝置

，主要生產設備有進料輸送機、果蔬浮洗機、燙漂器

、水冷卻器、檢驗帶、瀝水及均勻進料提升機
、凍結器和包裝機等。凍結器作為速凍加工的關鍵設備，一般采用空氣強製循環，如隧道式連續速凍器、螺旋式連續速凍器和流化床式速凍器等。而流化床速凍器是目前單體速凍（IQF）工藝條件下的主流設備。瀝幹後的豇豆裝盤或裝筐後，需要快速凍結
，力爭在最短的時間內使其迅速通過冰晶形成階段（-0.5℃～-35℃），zheyangcainengbaozhengsudongjiangdoudezhiliang。baozhuangtiaojianduiyusudongjiangdoudezhuzangfeichangzhongyao，haodebaozhuangkeyifangzhijiangdoushuifendezhengfaerxingchengganzaozhuangtai，fangzhichanpinzaizhuzangzhongyinjiechukongqieryanghuabianse

，bianyuyunshuhexiaoshou。baozhuangguigekegenjugongyingduixiangerding，lingshoudezhuangliangwei0.5kg/袋或1kg/袋，賓館、酒店用的可裝5kg/袋～10kg/袋。包裝後若不能及時外銷
，需放入-18℃的冷庫貯藏，冷藏期可達8個月以上。

豇豆汁加工 豇豆汁是用新鮮豇豆經過揀選
、洗淨後
，再榨汁或提取的汁液，在營養和風味上都和新鮮的豇豆比較接近。豇豆可理中益氣
、補腎
、健脾胃，有一定的藥用和保健價值，適宜生產豇豆汁保健飲料。豇豆原汁生產工藝為：鮮嫩莢→清洗→破碎→加熱→冷卻→打漿→榨汁→濃縮→脫氣→殺菌→貯藏。

豇豆超微粉加工
將果蔬加工成固體果蔬粉的加工方式越來越受到重視。果蔬粉就是將新鮮果蔬用熱風幹燥或真空冷凍幹燥後粉碎成粉，其水分含量低於6%，不僅最大限度地利用了原料，而且這種產品易於貯藏和運輸。果蔬粉還能應用到食品加工的各個領域，用於提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味以及豐富產品的品種等，主要可用於麵食
、膨化食品、肉製品、固體飲料、乳製品、嬰幼兒食品、調味品
、糖果製品、焙烤製品和方便麵等。根據豇豆的特性和營養成分，豇豆幹製後十分適宜加工成豇豆粉，市場前景廣闊。

豇豆脆片加工
近幾年來
，果蔬脆片在我們身邊悄然興起
，它是采用真空低溫油炸脫水技術加工而成的。由於其保持了原果蔬的色、香、味並有鬆脆的口感，而且具有低脂肪、低熱量、gaoxianwei，fuhanweishengsuhekuangwuzhi
，buhanrengonghechengtianjiaji，xiedaifangbian
，baocunqichangdengtedian，yincishenshouguangdaxiaofeizhedehuanying
，tebieshihexinzangbinghetangniaobinghuanzheshiyong
，tongshiyeshijujia、旅遊及偏食兒童的最佳零食。豇豆適合生產果蔬脆片
，其市場前景應十分看好