脫水豇豆色澤鮮綠，含有大量的蛋白質、礦物質、維生素和膳食纖維
，是現代家庭、餐館、航海和軍隊等理想的常備美味食品。

    根gen據ju生sheng產chan工gong藝yi和he產chan品pin特te性xing不bu同tong
，脫tuo水shui豇jiang豆dou可ke分fen為wei熱re風feng脫tuo水shui產chan品pin和he真zhen空kong冷leng凍dong幹gan燥zao產chan品pin。由you於yu真zhen空kong冷leng凍dong幹gan燥zao設she備bei的de投tou資zi巨ju大da，幹gan燥zao成cheng本ben較jiao高gao

，因yin此ci在zai生sheng產chan上shang應ying用yong不多，國內的脫水豇豆多以熱風脫水產品為主。

    目mu前qian，脫tuo水shui豇jiang豆dou主zhu要yao以yi國guo內nei大da中zhong城cheng市shi為wei銷xiao售shou市shi場chang
，製zhi約yue其qi出chu口kou的de重zhong要yao原yuan因yin是shi產chan品pin的de質zhi量liang安an全quan問wen題ti。隨sui著zhe我wo國guo政zheng府fu的de重zhong視shi和he無wu公gong害hai生sheng產chan技ji術shu的de成cheng熟shu，瓶ping頸jing問wen題ti正zheng在zai逐zhu步bu得de到dao解jie決jue。脫tuo水shui蔬shu菜cai作zuo為wei高gao附fu加jia值zhi的de蔬shu菜cai加jia工gong產chan品pin，在zai我wo國guo蔬shu菜cai出chu口kou中zhong占zhan有you的de比bi重zhong越yue來lai越yue大da。

    雖sui然ran我wo國guo脫tuo水shui蔬shu菜cai的de產chan量liang每mei年nian都dou在zai高gao速su遞di增zeng，在zai世shi界jie總zong產chan量liang中zhong占zhan據ju了le相xiang當dang的de份fen額e，但dan據ju業ye內nei人ren士shi測ce算suan
，國guo際ji市shi場chang和he國guo內nei市shi場chang對dui脫tuo水shui蔬shu菜cai的de年nian需xu求qiu缺que口kou均jun在zai5萬tyishang。congguoneishichanglaikan
，suizhejingjikuaisufazhanherenminshenghuoshuipingdebuduantigao
，tuoshuishucaidexuqiuzhengzaizhubukuoda，fazhanqianjingshifenguangkuo。yinci，fazhantuoshuijiangdoujiagongshiyigelirunfenghou，jiaoyouzengchangqianlidechanye。

    豇豆脫水加工的工藝流程為：原料采收→預處理（除雜
、清洗、去頭、切分等）→燙漂→冷卻→脫水→勻濕→二次脫水→後處理（分揀、包裝、貯藏等）。其中燙漂和脫水工序是整個加工過程的關鍵
，是保證脫水豇豆產品質量的核心。