臘八豆是黃豆加工後的產品，由於其含有豐富的營養成分
，如氨基酸、維生素

、功能性短肽、大da豆dou異yi黃huang酮tong等deng生sheng理li活huo性xing物wu質zhi
，是shi營ying養yang價jia值zhi較jiao高gao的de保bao健jian發fa酵jiao食shi品pin。本ben工gong藝yi製zhi作zuo的de臘la八ba豆dou，粒li形xing完wan整zheng，色se澤ze呈cheng黃huang色se或huo棕zong褐he色se，有you臘la八ba豆dou特te殊shu風feng味wei，並bing克ke服fu了le傳chuan統tong製zhi作zuo臘la八ba豆dou帶dai來lai的de弊bi端duan。
 
    材料：選用新鮮黃豆
、食鹽
、白酒
、生薑。毛黴菌種購自湖南農業大學，為接種有毛黴菌的麩皮粉。 

    工藝流程：清洗黃豆→煮豆→冷卻至40℃→接種毛黴菌種→前期發酵→後期裝壇→後期發酵→成品。

    製作要點：清洗：將市售的大豆精選去雜
、去癟粒
，稱重，用清水洗淨。熟化：將黃豆倒入不鏽鋼鍋中，加適量水（水量以浸沒黃豆為準），旺火煮6小時以後，再小火煮3小時，以豆粒均勻熟化、軟而不爛、色澤變化不明顯為標準。冷處理：將熟化的大豆取出，濾幹多餘水，置於接近無菌的環境中讓其自然冷卻或通風強製冷卻至40℃，不燙手。接種：將準備好的毛黴菌種用濕法接種，按濕豆重量的0.5%取(qu)製(zhi)備(bei)好(hao)的(de)毛(mao)黴(mei)菌(jun)種(zhong)，加(jia)適(shi)量(liang)的(de)冷(leng)開(kai)水(shui)
，將(jiang)其(qi)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)使(shi)菌(jun)種(zhong)中(zhong)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)充(chong)分(fen)分(fen)散(san)在(zai)無(wu)菌(jun)水(shui)中(zhong)，將(jiang)孢(bao)子(zi)懸(xuan)浮(fu)液(ye)噴(pen)灑(sa)到(dao)熟(shu)化(hua)的(de)大(da)豆(dou)上(shang)，並(bing)拌(ban)勻(yun)。前(qian)期(qi)發(fa)酵(jiao)：準備好有尼龍紗窗布的門板，並鋪上洗淨的白棉布
，將接種過的大豆攤放在門板上，在25℃溫度條件下保溫培養發酵48小時～72小時。後期發酵：將表麵長滿黴菌菌絲而尚未產生分生孢子的黴豆坯取出，放入用開水消毒過的不鏽鋼盆中
，每5公斤煮熟的黃豆加入食鹽350克及適量的生薑和穀酒，拌勻後放入自製的發酵容器（如瓦罐
、陶壇子）中密封發酵（發酵容器預先用穀酒潤濕一遍），在25℃溫度條件下發酵10天左右
，當大豆已具臘八豆的特有風味時
，再調製加工形成香
、辣、軟


、鮮等風味不同係列的臘豆產品。