法餅，係湖南傳統特產，是湘式糕點品種中的一種方便食品，至今已有200多年的曆史。

    原料配方(按100公斤產量計) 精麵粉65公斤、白砂糖32公斤、飴糖5公斤、奶粉2公斤、甜酒水2公斤、純堿300克、蘇打粉100克。

    工藝流程 接老麵→調製麵團→發酵→醃糖→加奶粉→硬料→搓條下劑→錘餅→搓圓成形→上托板→刷掉浮麵→托盤→烘烤→成品裝箱

    製作方法 

    1.接老麵是將2公斤甜酒水用5公斤麵粉調成稍稀的麵團後，讓其發酵，亦稱老麵。

    2.調製麵團：取30公斤麵粉倒在案板上打成圓池，將老麵倒入池內
，再加35℃溫水12公斤，調製成較硬的麵團，放在無油垢的溶器內靜置發酵。(調麵團的水溫度以氣溫變化而定)。

    3.醃糖：麵團發起來後
，將白糖、飴糖倒入麵團裏
，充分拌擦
，拌到沒有麵團糖塊粒
，糖麵溶為一體即可。一般都是前一天醃好糖，第二天再生產。

    4.硬料：生產時

，先把小蘇打
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    5.成型：將麵團分成小坨後，揉勻揉光，搓成圓條分別扯成重量一致的劑子，用木製餅錘稍錘扁，搓成直徑為10厘米的圓形餅坯，擺放在木製圓托板上
，刷淨浮麵，蓋上印戳

，托入烤盤內入爐烘烤。

    6.烘烤：烤盤要先烤熱
，撒點麵粉，以防粘盤，然後把餅坯托入烤盤內
，餅坯間隔要均勻。爐溫以180～190℃為宜，烤時不宜撞動
，以免影響餅坯的發泡。