1.原料配方蕎麥麵1600克，土豆澱粉2400克，精牛肉1000克，白菜4000克，蘋果梨600克，雞蛋絲200克
，熟芝麻20克，辣椒麵
、蒜泥、薑末
、醬油、醋精
、香油、食堿、精鹽、味精各少許。

    2.製作方法 ①把牛肉洗淨後，放入開水鍋裏，用旺火邊煮邊撇出血沫
，當牛肉八成熟時，放入精鹽、醬油
，用微火煮熟。②將蔥剝去皮
，胡蘿卜用刀刮淨
，均用微火烤，裝入布袋內紮緊口，連同八成熟肉放入鍋內煮至十成熟，撈出晾涼
，切成（長×寬）4.5厘米×3厘米的薄片。③將煮肉湯用兩層紗布過濾

，在瓷缸內冷卻

，放入醋精、味精即成冷麵湯
，湯的數量為8000克。④將白菜擇去青葉洗幹淨，瀝淨水分，切成3厘米長的白菜絲，加入精鹽50克、辣椒麵30克、蒜泥50克、薑末6克，攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵（保持溫度在15℃左右）2天


，即成辣鹹白菜。⑤將蘋果和梨去把、削皮
、去核、切成薄片
，待用；辣椒麵50克
、蒜泥20克，用100克冷麵湯調勻，捶成粥狀，即成調味醬。⑥用50克溫水溶化食堿，把蕎麥麵和土豆澱粉攪和均勻，加入2000克開水和成燙麵

，宜硬不宜軟
，防止粘成團。⑦guolideshuifankaishi，kaidonglengmianji，jiangmianxuxufangrujiqinei，yachumiantiaoshiyongzhuganqingqingdifandongmiantiao，zhuzhimiantiaobiaomianchengxianchuguangzeshijishu
，yongdaloushaolaochumiantiao，fangruluokuangnei，yonglengshuitouxishubian，wuzhanyeweizhi，fangzaianbanshangladuanchengyuewei45厘米長的條
，縷成團狀入大碗內，上麵放鹹白菜，澆一匙調味醬，再放25克肉片、2～3片蘋果片、梨片和雞蛋絲
，撒上芝麻，澆入冷麵湯
，滴上香油即成。