本餅幹是以玉米渣和精粉為主，配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有較濃鬱的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜綿，還有舒適的玉 米渣咀嚼感。

    l.原料配比（重量份）.玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3一5
、小蘇打0.5
、大起子0.3和輔料適量。

    2.工藝流程

    玉米渣→原料處理→加壓蒸煮→水洗→水、油、糖等輔料→果仁→調製麵團→靜置→成型→烘烤→冷卻→包裝

    3.操作要點

    （1）原料處理。選用蠟質玉米加工的玉米渣
，要求無臍、無雜
，粒度在5毫米以下。將工米渣用70～80℃熱水浸泡30～40分鍾，使玉米渣含水達到30%～40%後撈出。麵粉、糖
、小蘇打等按一般餅幹輔料處理方法進行。

    （2）加壓蒸煮。將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮。條件為表壓120～150千帕，時間1.2～1.5小時，使玉米渣充分糊化和明膠化。

    （3）水洗。將蒸好的玉米渣飯用淨水洗滌，並控製清洗溫度在40℃以上，洗後撈出。

    （4）山珍果仁及烘烤。選用成熟度高的無蟲害
、無黴變的鬆籽、山核挑和榛子為山珍果仁原料。將果仁除雜後分別烘烤，烘烤溫度為170～190℃，烤至香氣逸出，七成熟即可。

    （5）調tiao製zhi麵mian團tuan及ji靜jing置zhi。先xian將jiang熟shu玉yu米mi渣zha粒li和he麵mian粉fen在zai合he麵mian機ji內nei混hun勻yun
，加jia入ru水shui和he除chu果guo仁ren以yi外wai的de各ge種zhong原yuan輔fu料liao

，麵mian團tuan調tiao製zhi基ji本ben上shang和he韌ren性xing餅bing幹gan麵mian團tuan調tiao製zhi相xiang同tong。麵mian團tuan調tiao製zhi好hao靜jing置zhi16～24分鍾。

    （6）成型。可采用人工壓片成型的方法製出各種形狀的餅幹坯，其厚度不小於熟化玉米渣的粒度，在餅幹坯表麵分別嵌入山珍果仁。

    （7）烘烤。將餅幹坯送入隧道式烤爐內烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230～250℃，烘烤時間5～7分鍾。

    （8）冷卻與包裝。餅幹出爐後在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50℃以下時，經包裝即力成品。