小鳳餅是廣式的著名糕點，原稱雞仔餅或鳳餅，因有腐乳香味
，又稱“南乳風餅”。小鳳餅是散粒型的，質地鬆脆，又有芝麻和蔥香，具有鹹甜兩味。解放後，曾多次參加國際博覽會，受到國際友人的讚賞。

    原料配方 

    餅皮：麵粉12.5公斤、麻油2.3公斤

、綿白糖1公斤、飴糖9公斤、堿水0.12公斤、精鹽0.2公斤、水1公斤左右，蛋液0.75公斤(以塗餅麵增光澤用)

    餅餡：糕粉1.75公斤、熟麵粉3.75公斤、麻油1公斤、砂糖粉2.5公斤
、糖白膘肉20公斤、熟芝麻0.75公斤、花生仁屑0.75公斤、腐乳1.25公斤
、五香粉0.01公斤
、精鹽0.25公斤、蔥1公斤、大蒜頭少許、水2.5公斤左右

    製作方法 

    1.把做餅餡的原料，全部攪拌均勻，分成10塊，每塊約3公斤。

    2.把做餅皮的原料，也全部拌勻，製成麵團，分成10塊，每塊2.5公斤。用滾筒將皮滾薄，將餅餡卷入，搓成長卷條(直徑約1厘米)，用刀切成約1.5厘(li)米(mi)的(de)小(xiao)圓(yuan)柱(zhu)後(hou)
，似(si)奕(yi)棋(qi)式(shi)將(jiang)一(yi)隻(zhi)隻(zhi)小(xiao)圓(yuan)柱(zhu)，平(ping)放(fang)在(zai)烘(hong)盤(pan)上(shang)

，略(lve)加(jia)撳(qin)扁(bian)，餅(bing)餡(xian)稍(shao)露(lu)於(yu)外(wai)
，餅(bing)麵(mian)塗(tu)上(shang)一(yi)層(ceng)蛋(dan)液(ye)，然(ran)後(hou)連(lian)鐵(tie)盤(pan)入(ru)爐(lu)烘(hong)焙(bei)，水(shui)溫(wen)250℃，約13分鍾，取出即成。

    質量標準 外觀：huangheyouguang
，dibanbujiao

，binglimeiyoudabianhelianjiexianxiang

，youyushiyongjuanxianqiekuaifangfa

，chengxingzhengmianhedimiandoushaolubingxian，yinerxuzhuyihongbeidewenduheshijian，fangzhibingxianchanshengyingkuaixianxiang。

    它的風味特點是外層鬆脆，餅餡肥軟
，具有香

、甜、鹹等多種滋味。