1.主料。 

    選膘肥肉滿，健壯無病，1.5千克以上家兔
，宰殺剝皮
，開膛去髒，斬斷腳爪。為使之成板狀，可用竹片撐開。

    2.配料。

    每100千克兔肉，用食鹽5千克

、黃酒2～25千克
、蔗糖4.5千克
、醬油3.5千克、硝酸鈉50克。 

    3.醃製。

    將輔料混勻，抹擦兔體內外
，也可用冷水15千克溶解輔料濕醃。入缸醃製3天，每天翻缸1次。然後出缸將兔子放在案板上
，麵部朝下，前腿扭轉到背上，將背和腿按平後撐開成板形
，掛曬風幹，亦可烘烤，即為成品。