德山牌鬆花皮蛋是湖南省的傳統名特產品之一，它產於鴨蛋原料豐富、氣候適宜的洞庭湖濱的古城常德。糸用泥包法製成
，深受省內外、東南亞地區廣大消費者的歡迎。
    原料配方  鮮鴨蛋為1000枚  純堿3．25～3．75千克  生石灰10～12．5千克  食鹽1．5～2千克  紅花2千克  陀生(氧化鉛)50克  沸水50千克
    製作方法  1．料液的配製；配料前，先把各種材料進行感官檢驗和化學分析
，然後根據質量情況，參照生產配方下料。其配料過程是：先把水、紅茶和鹽、純堿混合，在鍋中加熱至沸騰，再衝入配料池中，加上石灰和陀生(氧化鉛)
，用攪拌機充分攪拌均勻

，再讓料液冷卻至室溫
，清除渣屑，抽樣測定料液的各種成分的含量。通常要求氫氧化鈉的含量控製
在4．5％～5．5％、氯化鈉的含量控製在3．5％～4．5％。
    2．驗蛋、敲蛋和下缸：將鮮鴨蛋進行照驗
、分級
，剔出不適宜加工的次蛋、劣蛋
，然後把驗好的蛋送到下缸處進行敲蛋，進一步清除裂紋、紅粘殼
、尖嘴
、鋼殼、沙殼等蛋。上缸前在缸底放入10厘米左右厚的底料
，以防產生破蛋，然後一層層地把蛋放平
，待缸裝滿後蓋上並卡緊竹蓖。
    3．灌料：缸內蓋上竹蓖後
，開始灌料。灌料前，料液要攪拌均勻

；灌料時
，動作要緩慢，避免大量料液一下衝入而擊破鴨蛋，料液全部淹沒了鴨蛋即可。
    4．質量檢查：鴨蛋在料液中泡製時，約經7天後，檢查蛋的變化情況，往後根據氣候，每3～5天檢查一次，隨時掌握蛋的變化和成熟情況，及時檢查和處理。
    5．皮蛋起缸：  鴨蛋在料液中經45～60天的浸泡，即可起缸。起缸時，皮蛋的質量情況是：蛋黃呈小糖心或硬心，蛋白膠凝完整

，有彈性，有鬆花。皮蛋在出缸前，要準備好洗蛋水(在100千克冷開水中加2～3千克生石灰，並攪拌均勻)

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    6．皮蛋包泥：經過照撿合格的皮蛋，再包上泥料。泥料的配製是：用50％幹而帶砂性的德山黃泥，兌入47％左右醃過皮蛋的老料液

，加上3％的石灰粉混合，用打料機在攪拌池中充分打勻

，然後取樣化驗料泥中氫氧化鈉的濃度。通常要求其含量在2％～2 5％，如果料泥不合標準

，需再行調整至適度。配製好的料泥，加入純淨幹燥的早稻穀殼混合，然後逐個包蛋。
    7．包裝上箱：將包好泥的蛋
，每枚裝入一個小塑料袋裏，然後再按數量整齊地擺放在簍內或紙盒內
，即可存放在庫房或運往市場銷售。產品特點  鬆花完美，色澤豔麗，外表呈穀黃色，  內部呈茶紅色或墨綠色，蛋黃剖麵五彩繽紛，黃心為小糖心戲硬心，味美醇香。包裝精美
，攜帶方便。