生醬雞，即生醬油雞

，是上海市的著名產品。
    原料配方 雞100隻 食鹽5千克 白糖500克 五香粉50克醬油（可連續使用三次）60千克 硝酸鈉適量。
    製作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活雞
，要求個體大小一致。
    2．宰剖：一般在每年的小雪前後開始加工。將雞宰殺，放淨血，即入熱水內浸燙、煺毛，開口取出內髒，用清水衝洗幹淨
，再懸掛瀝幹水分。
    3．醃製：將食鹽、五香粉

、硝混合均勻，塗抹雞身內外，立即放缸內醃漬，醃製36小時後，將雞坯取出，瀝去鹽湯，放入另一幹淨缸內，加入醬油，上壓石塊。1天後，將雞坯連同醬油倒入另一缸中，上壓重物。以後每天倒缸一次，倒兩次後，再醃漬3天即可出缸。
    4．浸燙：將10千克醬油、500克白糖放鍋內燒沸
，將醃漬過的雞坯入鍋內稍加浸燙即可取出(剩下的醬油可待下次醃雞時使用)。
    5．晾曬：將用醬油浸燙過的雞坯放到日光下，晾曬2天後即為成品。加工好的醬油雞，可貯存到次年二月前後而不變質。食用時，先上籠蒸熟，再改刀
，淋上香油，佐以蔥、薑、蒜等佐料。
    產品特點  色澤棕黑油亮，汁濃味厚
，臘香濃鬱。