封雞是雲南省的著名特產，有著悠久曆史，其中以姚安縣所製最為有名。這種雞也屬風雞
、整隻帶毛，有頭有爪，豐滿個大，形狀美觀
，烹製後風味極佳，在雲、貴、川一帶頗有名氣。
    原料配方 整雞50千克  精鹽6千克 草果 150克  八角150克  白胡椒75克
    製作方法  1．選料：選健康無病的閹雞，每隻重為1.5～2.5千克。
    2．宰殺：將活雞宰殺，放淨血(不煺毛)，從後下腹部中間開一小口，取出全部內髒。
    3．醃製：將調料入熱鍋內炒過研磨成粉，均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然後雞腹朝上放入容器內，醃製2小時左右。
    4．晾掛：將醃漬過的雞取出，用針線將開口縫合嚴實，掛在陰涼通風處．(注意不要受日曬、雨淋)，至雞體表麵肌肉風幹即可食用。
    食用方法  封雞可保存3個月左右。食用前先將雞放入熱水內浸燙，煺淨雞毛，洗淨雞腔內的調料渣
，蒸、煮、燉皆味美異常。烹製時亦不需加其它佐料
，以保持封雞特有的鮮美之味。
    產品特點  外表羽毛豐滿
，栩栩如生。食味鮮美，內嫩可口。