泥ni風feng雞ji是shi湖hu南nan省sheng的de著zhu名ming特te產chan，已yi有you悠you久jiu曆li史shi。因yin這zhe種zhong雞ji的de做zuo法fa是shi用yong黃huang泥ni將jiang雞ji體ti連lian毛mao糊hu住zhu風feng幹gan的de，故gu稱cheng泥ni風feng雞ji。泥ni風feng雞ji均jun在zai冬dong季ji加jia工gong，春chun季ji食shi用yong。
    原料配方  整雞50千克  精鹽3千克 花椒粉 50克  白糖1.5千克  硝酸鈉50克
    製作方法  1．選料：必須選用隻重在1.5千克以上的肥雞。否則
，一經風幹即成“皮包骨”，風味大減。
    2．宰剖：雞在宰殺前12小時應停食，使雞排淨腹內糞便。宰殺後放淨血，在肛門處開一小口，取出內髒及喉管等
，用清水衝洗雞腔或用幹淨布揩淨。
    3．醃製：將調料按比例混合均勻
，塗抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內，再將雞頭挽於雞翅下，醃製2天，加鹽不宜多，否則幹鹹味重

，影響風味。
    4．裹泥：將黃土加開水和成泥糊
，先用泥糊塗擦翻開雞毛露出的雞皮
，使之粘住毛根，然後再用泥糊在羽毛外塗裹
，至不露出羽毛為止。
    5．晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風幹，約1個月後即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋

，以免受潮或走油

，變質變味。
    食用方法  泥風雞可存放半年左右。食用時，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去
，用溫水洗淨雞身，改刀後，蒸、炒、燉皆味美異常。