桶tong子zi雞ji又you名ming童tong子zi雞ji，做zuo此ci雞ji必bi須xu用yong當dang年nian孵fu出chu的de新xin雞ji
，新xin雞ji又you稱cheng小xiao雞ji或huo童tong子zi雞ji
，宰zai殺sha時shi不bu開kai膛tang


，製zhi成cheng後hou似si圓yuan桶tong形xing狀zhuang
，因yin而er桶tong子zi雞ji就jiu成cheng了le它ta的de第di一yi名ming稱cheng。開kai封feng馬ma豫yu興xing是shi清qing鹹xian豐feng年nian間jian由you南nan京jing遷qian去qu的de，至zhi今jin已yi經jing五wu代dai相xiang傳chuan，它ta的de這zhe鍋guo老lao鹵lu，已yi用yong了le100多年
，所以製出的桶子雞質量也最好。
    原料配方 新雞10隻 大茴香25克  花椒15克  荷葉10張 蔥250克 薑150克  鹽1千克 香油125克  元油150克
    製作方法 1．jiangjizaishatuimao，zaichipangxiakaiyixiaokou，taochuneizang
，conggangmenlachuchangzi，zhanqubanjiejijiaoheyishao，fangruwenkaishuineicuanquxuewu
，huoyongwenkaishuijiangjishenliwaixiyici，mogan，bingyongheyesairujifunei(也可先用鹽、味精、黃酒醃漬一下)。
    2．將大茴香、花椒用布袋裝起紮緊； 同鹽一道放入鍋內，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內的荷葉
，雞身外刷上一道香油即成。
    3．煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯，煮的雞越多越陳越好。以後每次使用
，隻要添加適量水
、香料燒沸即可，不用時要盛入瓷
、陶器內保存好，每隔一些時燒沸一次
，以防汙染

，做好了防腐工作，就可多次重複使用。
    產品特點  奶白色，內質白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻

，食而不膩
，鹹香發脆
，愈嚼愈香。