原料配方  帶骨雞50千克  醬油8.5千克 精鹽1.5千克  白砂糖3千克  生薑250克  50度高梁酒500克  味精150克
    製作方法  1．原料整修：采用肌肉豐滿的光雞為原料

，洗淨後斬頭去爪待用。
    2．煮燒：將斬頭去瓜的全淨膛光雞洗淨後入鍋，加入生薑和適量水，煮燒3小時左右，並不斷上下翻動，使雞肉受熱均勻。然後撈出進行拆骨
、去皮、去盡油筋等，將肉塊壓散。
    3．撇油：將燉雞肉再放入原湯中，加入其他配料煮沸後，用小火燜煮3小時，邊煮邊撇油，務必將油撇淨，確保成品質量。
    4．炒鬆：用微火炒鬆約1．5小時，至幹燥後出鍋。
    5．擦鬆：用擦鬆板在鋁盤內用手揉搓雞肉
，使成絨絲鬆軟的纖維狀


，擦鬆用力應適當

，否則成品碎屑較多，影響品質。
    產品特點 色白微黃，纖維細長鬆軟
，有彈性，無碎骨，無雜質
，甜鹹適度。