[原料]  鹽加少許茴香炒後備用。另每100公斤水加鹽 60公斤左右，放鍋內煮沸成飽和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鮮薑500克、桂皮400克
、小茴香250克、辣椒100克，經煎熬即成老鹵。
    [製法]  將去內髒的鵝胴體浸入水中泡4～5小時後瀝幹壓扁。
    醃製。按每公斤體重將16克炒鹽放進體腔內充分轉動，使鹽在體腔內均勻布滿，8克炒鹽擦大腿、口腔及體表。擦鹽後將鵝體逐一疊放缸內，醃12小時取出提腿倒出腔內鹽血水，再放入缸內醃8小時以後取出


，再倒出鹵水
，然後逐隻由刀口處灌入配製的老鹵，再疊放一缸內，用物體壓鵝體淹壓老鹵中24～36／小時。
    晾掛。取出鵝逐一放在通風良好處晾掛或烘幹七成左右即為成品。其色澤淺黃、香臘味濃。
    煮熟時每鵝加蔥2根
、薑3片、八角l粒。
    [特點]  香臘味濃
，油香四溢
，鹹中帶辣。