原料配方(供4人用) 雞(1～1.4千克重)1隻 植物油95克 杏仁70克 水80克 洋蔥(切碎)110克 鮮紅辣椒(切碎)50克 野生菜姆酸橙樹葉2片 檸檬香草葉2片 大蒜(切碎)5克 芫荽粉12克 薑黃粉4克 食鹽12克 椰奶300克

製作方法
1.杏仁要用不鹹的，去掉杏仁表麵的外皮，為了去外皮，可將杏仁泡在熱水裏煮3～4分鍾後即可剝除。椰奶可用椰子肉榨汁加等量的水調製。

2.整(zheng)雞(ji)煺(tui)骨(gu)，先(xian)從(cong)雞(ji)背(bei)兩(liang)側(ce)下(xia)刀(dao)取(qu)除(chu)背(bei)骨(gu)
，將(jiang)雞(ji)體(ti)抻(chen)開(kai)，突(tu)出(chu)雞(ji)胸(xiong)骨(gu)
，向(xiang)後(hou)折(zhe)彎(wan)去(qu)掉(diao)胸(xiong)骨(gu)。用(yong)小(xiao)刀(dao)切(qie)下(xia)胸(xiong)前(qian)端(duan)部(bu)的(de)白(bai)色(se)軟(ruan)骨(gu)
，切(qie)掉(diao)雞(ji)翅(chi)膀(pang)尖(jian)端(duan)部(bu)分(fen)。整(zheng)雞(ji)放(fang)在(zai)案(an)台(tai)上(shang)皮(pi)麵(mian)向(xiang)下(xia)，將(jiang)雞(ji)胸(xiong)部(bu)的(de)肋(lei)骨(gu)用(yong)刀(dao)的(de)一(yi)側(ce)拍(pai)碎(sui)、拍平扁。

3.引燃炭火盆的木炭，木炭出現白灰時即可使用
，也可用柴火直接烤製。

4.小煎鍋內放入植物油15克燒熱，放入杏仁，中火炒出褐黃色

，約炒1分鍾，並將煎鍋前後不時搖晃。

5.在電動混合攪拌器的料罐內，放入杏仁和水，高速動轉攪和粉碎成糊膏狀。

6.直徑30厘米大的砂鍋內，放入植物油，中火燒熱至微有油煙時
，放入洋蔥煸炒5～6分鍾。隨後加入辣椒、酸橙樹葉、檸檬香草葉、大蒜、芫荽粉

、薑黃粉和食鹽，翻炒2分鍾。

最後再放入杏仁糊和椰奶混合
，直到鍋邊冒有小泡時，注意不能煮滾，以防椰奶出現分層。

7.將雞肉放入上述混合調味液中，雞皮一麵向上，用文火不蓋鍋蓋繼續燒5分鍾。用叉子尖將雞皮刺遍，翻過身後再燒5分鍾。

8.取出雞放入大盤內，去掉汁液。調味液中的檸檬香草葉應去掉，調味汁從火上拿開。

9.使用炭火時，將雞肉肉皮一麵向上放在烤架上烤製


，使用柴草明火燒烤時，雞肉肉皮一麵應向下放在鐵絲籃子裏。烤時離火10～13厘米，烤5分鍾，雞身用叉子刺遍後，用毛刷將雞肉刷上調味料液，再烤5分鍾後，再用叉子刺遍孔眼，再刷調味料液，反複幾次直到調味液用盡，再烤20分鍾。

10.烤好的雞盛入溫熱的大盤內，即可上桌。