鴨肉產品逐漸受到老百姓的歡迎，比較著名的有南京板鴨

、北京烤鴨、南京鹽水鴨等等，均有著幾百年的曆史。

    樟茶鴨是一道四川名菜，深受當地百姓的歡迎。它采用先熏後蒸
，使得色澤美觀、酥脆無煙熏味
，且有芬芳樟茶清香味
，非常有特色
，值得推廣。

    一、原輔料

    新鮮鴨肉（經獸醫衛檢合格，無毛發、淤血）；食鹽、味精
、白砂糖、耐特豬肉香精等為市售
；香辛料為市售

，複合磷酸鹽為分析級。

    二、基本配方

    光肥嫩鴨（1.75㎏/隻）
，香料有大茴10克、花椒15克
、陳皮5克、肉桂5克、桂皮5克、草果10克、精鹽50克
，蔥段少許
，薑片少許，耐特鴨肉香精21085少許。

    三、操作步驟

    1.將光鴨在背尾部橫開一個6－7cm的口子
，挖出內髒

，割出肛門的鴨尖，清洗幹淨裏麵的淤血和雜物。

    2.將jiang香xiang料liao用yong布bu袋dai包bao好hao，放fang入ru幹gan鍋guo裏li加jia足zu水shui，以yi淹yan沒mei鴨ya子zi為wei標biao準zhun，放fang在zai火huo上shang煮zhu出chu鹵lu水shui
，再zai端duan離li火huo源yuan晾liang涼liang，然ran後hou把ba鴨ya子zi放fang入ru鹵lu水shui中zhong浸jin泡pao
，以yi方fang便bian入ru味wei。一yi般ban按an冬dong季ji6個小時，夏季4個小時為好。浸好後取出涼幹，不可表麵太濕
，水滴多
，這樣影響熏烤的顏色。

    3.在另一幹鍋裏鋪上樟木屑、紅茶葉
、水果皮等熏料
，在熏料上架鐵絲網，網上放鴨子，蓋嚴實，開大火，使熏料冒煙，熏約15分鍾左右
，見鴨肉表麵顏色變為淡金黃色，取下鴨子放到蒸籠上，蒸到七成熟。

    4.油炸。采用精煉植物油，保持油溫在180℃左右，把鴨子下到油鍋中，炸到鴨肉顏色呈現金黃色為止
，這時候達到鴨肉耙而不爛即可。

    5.斬下頸頭，切掉下腿和翅膀
，鴨身分為兩半
，再斬成3cm長、1cm左右寬的長條
，放入盤中即可食用。

    6.考慮到產品的保質期和便於攜帶等需求
，可采用高密度阻隔複合袋來盛裝：把油炸後的鴨子放入塑料袋中
，真空密封包裝，然後推入高溫殺菌罐中進行殺菌，殺菌條件121℃，時間15min－50min－15min，保證殺菌徹底，以免漏氣、漲袋。出鍋貼上標簽就可包裝出售。

    四
、產品特點

    該產品色澤鮮亮、皮脆肉酥、香氣撲鼻。食用時
，可剔骨切片裝盤，蘸以蒜泥、醋等
，風味十足。散裝或真空包裝出售均可。