鄉吧佬係列產品是近幾年來較流行的旅遊休閑食品，包括蛋製品
、雞爪、雞翅

、jibodeng，zheleichanpinyetuidonglejifuchanpindeshenjiagong，congershijileichanpindechongfenliyongjishencengcijiagonggengjiawanshan，xianjiangzuijudaibiaoxingdexiangbalaodandejiagonggongyijieshaoruxia，qitachanpinkecankaogaichanpingongyijipeifang。

    設備及原輔料:

    設備及用具：夾層鍋（兩口）、烘房或烘箱
、真空包裝機（一台）、殺菌罐、冷卻方車（若幹）
、笊籬。

    原輔助材料：原料，雞蛋（市售或來源於經嚴格檢驗檢疫的養殖場）。

    輔料：食鹽
、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品級）、自製糖色、酵母膏、白芷
、花椒
、肉蔻、小茴
、草果、良薑、桂皮、砂仁
、草蔻、陳皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。

    工藝及配方[單位：Kg]

    配方：雞蛋（剝皮後）5、食鹽0.4
、白砂糖1.6、味精0.2、酵母膏,焦糖色素（食品級）適量、色拉油（製糖色）適量、白芷0.012、花椒0.006、肉蔻0.006、甘草0.006、老抽0.2
、小茴0.006
、草果0.0045、良薑0.009、桂皮0.0012
、砂仁0.003、草蔻0.006

、陳皮0.006、山奈0.006、丁香0.003

、黃酒0.1、辣椒0.03。

    工藝：洗蛋→煮蛋→剝蛋→調色、調味→鹵製→烘幹→冷卻→真空包裝→高溫殺菌→冷卻→保溫試驗→市售.

    自製糖色：鐵鍋燒熱後
，將色拉油加入，燒至冒青煙

，將白糖加入，迅速攪拌，至大泡第二次落下時，離鍋備用。

    洗蛋、煮蛋、剝蛋：將雞蛋用清水浸泡30 分鍾後

，用濕布擦洗幹淨蛋表麵髒物
，後用清水衝洗幹淨將蛋放入夾層鍋水中
，然後開啟閥門
，開始煮蛋，時間25 分鍾
，煮熟後迅速入冷水中R0n]m{冷卻開始剝蛋，這樣的雞蛋易剝皮。調色
、調味、鹵製
、烘幹：將香辛料用紗布包好
，加入夾層鍋水中，同時加入自製糖色、焦糖色
，調出黑紅色，加入剝後的雞蛋，加入鹽、糖，水燒開20分鍾後

，用文火熬2 小時，在出鍋前半小時加入花雕酒
、味精，撈出稍冷卻後
，入烘房或烘箱內烤2 小時，溫度60℃，待表麵硬挺時取出，冷卻到常溫。真空包裝、高溫殺菌：將處理後雞蛋裝入真空蒸煮袋中，抽真空壓力為0.1KPa，防止假封及真空度不夠。待滿一個殺菌單位時入殺菌罐殺菌
，殺菌方式為15′－10′－ 15′／120℃，殺菌及冷卻反壓2.5。冷卻：從殺菌罐中出來的產品還要繼續冷卻至常溫。

    保溫試驗：將殺菌後產品入37℃恒溫庫中保溫72 小時
，若漲袋率低於0.3%準許出廠市售。

    感觀檢驗:

    產品觸之有彈性，堅挺，有一定咬勁。切片黑黃色，有香吧佬蛋固有的滋味與氣味。