用鮮紅薯製作麥芽糖
，需先將新鮮紅薯洗淨，剔除病害、變(bian)質(zhi)的(de)部(bu)分(fen)，然(ran)後(hou)用(yong)刨(pao)絲(si)機(ji)或(huo)帶(dai)洞(dong)眼(yan)的(de)礤(ca)床(chuang)兒(er)將(jiang)鮮(xian)紅(hong)薯(shu)刨(pao)成(cheng)細(xi)絲(si)，並(bing)隨(sui)即(ji)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)熟(shu)，使(shi)鮮(xian)紅(hong)薯(shu)的(de)細(xi)絲(si)中(zhong)沒(mei)有(you)硬(ying)心(xin)。要(yao)做(zuo)到(dao)隨(sui)刨(pao)隨(sui)煮(zhu)。否(fou)則(ze)，鮮(xian)紅(hong)薯(shu)細(xi)絲(si)放(fang)置(zhi)時(shi)間(jian)一(yi)長(chang)，就(jiu)會(hui)變(bian)色(se)。

　　將jiang鮮xian紅hong薯shu紅hong絲si煮zhu熟shu後hou，置zhi於yu糖tang化hua缸gang中zhong加jia水shui攪jiao拌ban，並bing加jia入ru從cong大da麥mai芽ya中zhong壓ya榨zha出chu來lai的de麥mai芽ya汁zhi。大da麥mai芽ya的de加jia工gong方fang法fa是shi，將jiang經jing過guo篩shai選xuan的de大da麥mai放fang入ru冷leng水shui中zhong浸jin泡pao1-2小時，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，鬆開像橡皮一樣，就撈出來平鋪在竹匾上
，厚度1-2厘米。開始發芽時溫度較高，每天應潑冷水2-3次
，待溫度下降需進行翻動，出芽長度達到麥粒的2.5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入後
，將糖化缸蓋嚴
，使缸內溫度保持在55℃左右
，經過8-12小時，糖化過程完成。

　　糖化完畢後，濾出渣滓
，放入鍋內熬煮、濃縮。開始火力要猛，逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動
，既加快水分蒸發，又防止鍋底焦化。當濃度達到波美36-40度時即可停火
，並將濃縮液盛入容器。冷卻後即可切成麥芽糖。