寸金糖是我國很古老的一種糖製食品，蔗糖加熱經包餡押條斷條
，成為3.3厘米（1寸）長的金黃色小條
，“寸金”之名是由此形象而來。寸金糖內有夾心，外裹芝麻

，製作工藝考究

，食之味香甜、餘味綿長，物美價廉深受廣大消費才歡迎。

原料配方 飴糖20公斤 白砂糖5公斤 綿白糖20公斤 熟麵粉2公斤 芝麻7公斤 鹹桂花0.1公斤 桔皮、香油適量

製作方法
１．擦餡：把鹹桂花用水洗後撈出、切碎
，將桔餅剁碎，放在案台上同綿白糖和熟麵擦拌均勻備用。

２．化糖、熬糖：將適量的白砂糖、水，放入鍋內加熱化糖，開鍋後糖充分溶化
，過羅倒入另一銅鍋。隨即加入米飴和香油開始熬糖，熬到139～141℃。aotangshijiaxiangyoushiweilefangzhiaotangshihuguo，younengjiangdimiyirenxinghefuyuzhipinyisusongdefengweipinzhi。jiarumiyishiweilefangzhitanggaofansha，youliyuzhipinchengxing。

３．揉糖、冷卻：待糖膏熬好後，立即倒在裝有流動水降溫的冷卻台上，邊冷卻邊折疊
，破泡作包，以免糖皮遇冷堅脆的生破裂，使糖膏形成糖坯。

４．拔糖、打鬥：拔ba糖tang又you叫jiao拔ba白bai
，目mu的de是shi使shi糖tang坯pi滋zi潤run
，以yi包bao住zhu糖tang心xin和he使shi製zhi品pin具ju有you光guang澤ze的de外wai觀guan及ji酥su口kou的de品pin質zhi，因yin些xie拔ba糖tang的de程cheng度du須xu掌zhang握wo適shi當dang，拔ba輕qing了le，糖tang的de粘zhan性xing太tai大da影ying響xiang口kou味wei

，拔ba重zhong了le易yi使shi糖tang皮pi在zai包bao糖tang時shi發fa生sheng脆cui裂lie現xian象xiang。一yi般ban來lai說shuo在zai拔ba糖tang機ji上shang每mei分fen鍾zhong56～60下的速度約拔２～３fenzhong
，badaotangpizhaxianbaisebingweidaiyouguangzelijicongbatangjishangquxia，zaizuoantaishangchenredadou。dadouqianyaoxunsuyongdaochuopotangpicengzhongdeqipao，shikongqiqichu。jiangtangxunsuzaiantaishangzheyun，sijiaoxiangneizhe

，bianyaoguanghua，youruzhebaofufangshi，zaiyongquantouzaitangtuandezhongxinanya
，xiangsinianyachengtangpi，zheshixuyaolingwai１至２人(ren)在(zai)周(zhou)圍(wei)把(ba)糖(tang)皮(pi)提(ti)起(qi)
，配(pei)合(he)轉(zhuan)動(dong)，最(zui)後(hou)形(xing)成(cheng)鬥(dou)形(xing)，要(yao)求(qiu)糖(tang)皮(pi)薄(bo)厚(hou)均(jun)勻(yun)，一(yi)般(ban)是(shi)用(yong)手(shou)掌(zhang)在(zai)裏(li)外(wai)測(ce)出(chu)，過(guo)厚(hou)不(bu)均(jun)之(zhi)處(chu)再(zai)用(yong)手(shou)掌(zhang)對(dui)壓(ya)一(yi)下(xia)
，即(ji)可(ke)包(bao)餡(xian)。

５．包餡：shibatangpidachengdouxingzhihou
，lijiyicizhuangrutangxianhezhongxinbaoxian，ranhoufengkouzhunbeichutiao，fengkoushiyongshouzaitangdouwaiyouxiaershangjiangkongqiyachu，neibubuliukongxi，jiangbaokoumifeng。shangshugongxubixuchenrexunsujinxing
，yimiantangpilengqueerbiancui。

６．押條：要求糖皮薄厚均勻
，押出的糖條粗細一致。出條時
，為使糖皮柔軟以利出條，必須采取一定的保溫措施（如在糖坯旁置爐火或電爐）

，邊翻滾邊出條，防止糖芯脫節和糖皮薄厚不勻。出條後就可以進行切塊。

７．回潮粘芝麻：待糖塊涼透後，灑少許冷水
、飴糖，使糖塊潮潤

，然後放在盛裝芝麻的竹扁內不停搖晃，使糖體上麵均勻而牢固地粘上芝麻
，最後攤放在做案台上晾幹，即可包裝。

質量標準 色澤： 呈黃色

外形：3.3厘米（1寸）長圓棍形
，糖體整齊
，鬆散
，粗細均勻
，表麵芝麻均勻、牢固，兩邊斷麵可以看到依次分層十分鮮明的芝麻
、糖皮和夾餡。

滋味：利口、香甜，帶有芝麻、桂花、桔餅的香味，不粘牙，不發皮。

組織：糖皮堅脆、夾餡鬆散。