薑 糖

薑糖係四川新都名產之一
，相傳已有200多年的曆史。薑糖的特點是味甜，略帶薑味，綿軟滋潤，香味濃鬱，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。

原料配方 上等紅糖28.5公斤 優質熟油4.5公斤 鮮薑1公斤 上等糯米11公斤 上等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤

製作方法 1.製薑汁：將鮮薑洗淨，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出薑汁待用。

2.製糕粉：按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鍾，撈起攤在簸箕裏濾幹水分，次日早晨用河沙(用菜油製過的河砂)炒製，要大火炒製
，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2～3天後，以手捏粉子成團，不散垮即可。

3.熬製紅糖：將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化
，過濾沉澱

，除去雜質

，再放入鍋內加薑汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬製。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、薑汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油
，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。

4.成型：將熬好的薑糖糊舀到案台上攤開
，冷卻後用木棒擀薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形


，然後裝盒，即為成品。

質量標準 規格：長方條形
，大小均勻。

色澤：深褐色。

組織：綿軟滋潤，細膩化渣。

口味：味甜
，微帶薑味
，清香爽口。