甜菜根部砂糖的含量為10～20％
，其根中部含糖最高
，越靠近兩端含糖越低。

製作方法 1.水洗：秋天收獲時，從甜菜的根和葉的莖部仔細切斷
，用水洗淨。

2.切片：用切片機將根部切成“V”字形薄片。

3.浸出：將薄片送入浸出器中

，加入77～80℃熱水
，使薄片中的砂糖溶解浸出。欲一次全部浸出是不可能的，必須反複進行操作，即可得到濃度為12～17％的糖液。經浸出後的薄片稱為甜菜漿，壓榨幹燥後可用作飼料。

4.過濾
、漂白：將浸出液用80℃的(de)溫(wen)度(du)加(jia)熱(re)，並(bing)加(jia)入(ru)石(shi)灰(hui)乳(ru)使(shi)之(zhi)呈(cheng)堿(jian)性(xing)。吹(chui)入(ru)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)，生(sheng)成(cheng)碳(tan)酸(suan)鈣(gai)沉(chen)澱(dian)
，沉(chen)澱(dian)物(wu)上(shang)吸(xi)附(fu)著(zhe)雜(za)質(zhi)。在(zai)過(guo)濾(lv)後(hou)的(de)濾(lv)液(ye)中(zhong)通(tong)入(ru)亞(ya)硫(liu)酸(suan)氣(qi)體(ti)，使(shi)呈(cheng)微(wei)酸(suan)性(xing)並(bing)進(jin)行(xing)漂(piao)白(bai)。

5.濃縮結晶：然後將漂白的糖液放入真空濃縮罐中濃縮，析出晶體
，再用離心分離機分蜜、幹燥而成。

6.從糖蜜中回收砂糖：甜菜糖蜜中還含有50～60％的砂糖
，可用斯塔芬(Steffen)法回收。方法是將糖蜜加水稀釋，使砂糖濃度約為60％左右
，於15℃以(yi)下(xia)邊(bian)冷(leng)卻(que)邊(bian)加(jia)入(ru)生(sheng)石(shi)灰(hui)粉(fen)末(mo)，以(yi)形(xing)成(cheng)砂(sha)糖(tang)石(shi)灰(hui)鹽(yan)沉(chen)澱(dian)。將(jiang)石(shi)灰(hui)鹽(yan)進(jin)行(xing)分(fen)離(li)，在(zai)甜(tian)菜(cai)汁(zhi)中(zhong)通(tong)入(ru)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)，使(shi)加(jia)入(ru)的(de)石(shi)灰(hui)形(xing)成(cheng)碳(tan)酸(suan)鹽(yan)沉(chen)澱(dian)，而(er)蔗(zhe)糖(tang)則(ze)遊(you)離(li)
，采(cai)用(yong)此(ci)法(fa)可(ke)回(hui)收(shou)糖(tang)蜜(mi)中(zhong)90％以上的砂糖。