飴糖是食品、醫(yi)藥(yao)工(gong)業(ye)的(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)料(liao)

，製(zhi)造(zao)飴(yi)糖(tang)的(de)傳(chuan)統(tong)方(fang)法(fa)
，是(shi)先(xian)將(jiang)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)成(cheng)澱(dian)粉(fen)，然(ran)後(hou)液(ye)化(hua)糖(tang)化(hua)，最(zui)後(hou)過(guo)濾(lv)濃(nong)縮(suo)製(zhi)成(cheng)飴(yi)糖(tang)。用(yong)玉(yu)米(mi)直(zhi)接(jie)生(sheng)產(chan)飴(yi)糖(tang)，是(shi)以(yi)玉(yu)米(mi)粉(fen)碎(sui)粒(li)為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)液(ye)化(hua)和(he)糖(tang)化(hua)過(guo)濾(lv)出(chu)渣(zha)，最(zui)後(hou)濃(nong)縮(suo)製(zhi)成(cheng)飴(yi)糖(tang)。

    直接生產飴糖

，工藝簡單，成本低，而且出糖率從原來的60%提高到80%左右，所得的糖渣製酒，每100千克可出酒8千克，用酒糟喂奶牛出奶量比原來提高12%，是發展農村企業的好項目。其生產工藝如下：

    一、粉碎 玉米清洗晾幹後用粉碎機破碎，除去胚芽和糠皮，再用粉碎機粉碎至70~80目細度，如果顆粒過大
，則過濾速度快，但液化不完全，影響產量和質量，若顆粒太小，液化效率高，但過濾速度慢。

    二、調漿 玉米粉：水=1：1.25，把水放入調漿罐
，使水和玉米粉充分接觸

，浸泡2小時後加水調節粉漿濃度達到18~20波美度（波美度的度數在17.5時相當於百分比濃度），並用稀堿液調整PH值6~6.2
，再加入預備好的（原料重量的）0.35%的氯化鈣，按10單位/克玉米粉加入a—澱粉酶
，充分攪拌30分鍾後進行液化。

    三

、液化 液化的目的是使粉漿在a—澱(dian)粉(fen)酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)，切(qie)斷(duan)澱(dian)粉(fen)鏈(lian)，分(fen)解(jie)為(wei)糊(hu)精(jing)和(he)低(di)聚(ju)糖(tang)。液(ye)化(hua)是(shi)在(zai)液(ye)化(hua)桶(tong)中(zhong)進(jin)行(xing)，在(zai)桶(tong)內(nei)上(shang)中(zhong)下(xia)均(jun)有(you)溫(wen)度(du)指(zhi)示(shi)計(ji)和(he)環(huan)形(xing)盤(pan)旋(xuan)的(de)既(ji)能(neng)通(tong)蒸(zheng)氣(qi)加(jia)熱(re)
，又(you)能(neng)通(tong)冷(leng)水(shui)冷(leng)卻(que)的(de)溫(wen)度(du)調(tiao)控(kong)裝(zhuang)置(zhi)以(yi)及(ji)攪(jiao)拌(ban)裝(zhuang)置(zhi)，液(ye)化(hua)時(shi)先(xian)在(zai)液(ye)化(hua)桶(tong)內(nei)加(jia)水(shui)到(dao)桶(tong)體(ti)積(ji)肥(fei)的(de)1/3，然後打開蒸汽閥門待溫度升到92℃時
，將粉漿（91±1℃）送入液化桶內液化，在桶內始終保持（91±1℃）連續液化時，蒸汽壓力一般為2千克/厘米2
，500千克料約需30分鍾
，到與碘液反應呈深紅色
，還原糖值20~25度時為液化完成。

    四、糖化 液化後需加麥芽進行糖化。目的是進一步提高還原糖值。首先將液化液的溫度降到62℃時，然後加入粉碎好的原料重量1.5%（幹基）大麥芽
，攪拌均勻，在溫度60%時，保持3小時，當還原糖值達到38度以上時，即可終止糖化。

    五
、過濾 糖化完成後立即升溫到80℃終止糖化。然後用濾機壓濾，濾液需要濃縮。

    六、濃縮 最好用真空濃縮罐，真空度600~700mm水銀柱，溫度為60℃~70℃，也可用常壓大鍋濃縮

，到幹物質含量達75~77%，即為飴糖成品。