玉米麵飴糖
，被廣泛用於花生糖、果糖、果脯
、蜜餞、焦糖色等食品加工。其糖糟可製醋，醋糟又是豬的好飼料。農戶作坊式加工飴糖不僅投資小
、見效快
，其經濟效益也十分明顯。現將以玉米麵為原料采用全酶法製取飴糖技術介紹如下：

   1、工藝流程：玉米→粉碎→蒸煮→液化→糖化→過濾→糖汁→濃縮→飴糖。

   2、原料準備：購買足夠的α-澱粉酶和β-糖化酶，備有120目細密的過濾口袋
；修建大、中號鍋灶和大
、小號水缸各2個

；並準備好波美計
、溫度計等。選優質玉米
，粉碎細度為70-80目。過濾缸能盛裝下過濾口袋，且缸底部留一小孔，供插塑料管放糖汁用。

   3、蒸煮液化 按100公斤玉米麵加30℃溫水200公斤，α- 澱粉酶150-200克，食品級無水氯化鈣250-300克的比例進行配料，攪拌均勻後蒸煮，煮沸持續15分鍾後停火。將料轉入液化缸內，邊加冷水邊測溫度，當溫度降至75℃時，再加入α-澱粉酶500克
，液化1.5-2小時。

   4、糖化過濾 將液化糊精轉入糖化過濾缸的過濾口袋內後，繼續降溫至55-63℃左右，然後分兩次加入β-糖化酶100-150克進行攪拌，糖化4-6小(xiao)時(shi)後(hou)，糖(tang)化(hua)液(ye)麵(mian)上(shang)開(kai)始(shi)蠕(ru)動(dong)翻(fan)花(hua)並(bing)逐(zhu)漸(jian)變(bian)清(qing)

，表(biao)明(ming)糖(tang)化(hua)結(jie)束(shu)。此(ci)時(shi)打(da)開(kai)糖(tang)化(hua)過(guo)濾(lv)缸(gang)底(di)塑(su)料(liao)管(guan)放(fang)糖(tang)汁(zhi)，在(zai)過(guo)濾(lv)口(kou)袋(dai)內(nei)加(jia)開(kai)水(shui)使(shi)糖(tang)液(ye)升(sheng)溫(wen)至(zhi)80℃以上時攪拌加壓過濾糖汁。

   5
、濃縮成糖 在糖汁全部濾出後
，把糟子移作製醋
；將糖汁倒入已塗大油的熱鍋內
，急火加速2小時
，糖汁逐漸變稠
，當翻滾的糖汁呈魚鱗狀時，改為慢火，並注意邊熬邊攪拌，防止溢鍋。當糖液熬至挑沾起下滴成5-6寸絲狀時，表明濃度已達35度，即可出鍋。