隻(zhi)要(yao)到(dao)超(chao)市(shi)裏(li)走(zou)走(zou)看(kan)看(kan)，你(ni)會(hui)發(fa)現(xian)如(ru)今(jin)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)種(zhong)類(lei)真(zhen)是(shi)五(wu)花(hua)八(ba)門(men)
，你(ni)完(wan)全(quan)不(bu)必(bi)親(qin)自(zi)動(dong)手(shou)做(zuo)
，就(jiu)可(ke)以(yi)吃(chi)到(dao)美(mei)味(wei)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)。而(er)其(qi)中(zhong)，醃(yan)臘(la)肉(rou)就(jiu)是(shi)深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)歡(huan)的(de)一(yi)個(ge)種(zhong)類(lei)，如(ru)人(ren)們(men)常(chang)見(jian)的(de)火(huo)腿(tui)、鹹水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。

    超市裏的各種醃臘肉製品大部分都有包裝

，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方麵鑒別。

    臘肉（臘腸） （1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身幹爽、結實
，富有彈性
，指壓後無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表麵有黴點、黴斑，揩抹後仍有黴跡，肉身鬆軟
、無彈性，且帶粘液。（2）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。

    鹹肉 一是看外觀。質量好的鹹肉肉皮幹硬
，色蒼白、無黴斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切麵平整
，有光澤、結構緊密而結實
，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑
，無蟲蛀。變質的鹹肉肉皮粘滑、質地鬆軟、色(se)澤(ze)不(bu)勻(yun)
，脂(zhi)肪(fang)呈(cheng)灰(hui)白(bai)色(se)或(huo)黃(huang)色(se)，質(zhi)似(si)豆(dou)腐(fu)狀(zhuang)，肌(ji)肉(rou)切(qie)麵(mian)暗(an)紅(hong)色(se)或(huo)帶(dai)灰(hui)綠(lv)色(se)。二(er)是(shi)聞(wen)氣(qi)味(wei)。優(you)質(zhi)鹹(xian)肉(rou)具(ju)有(you)鹹(xian)肉(rou)固(gu)有(you)的(de)氣(qi)味(wei)。變(bian)質(zhi)鹹(xian)肉(rou)脂(zhi)肪(fang)有(you)輕(qing)度(du)酸(suan)敗(bai)味(wei)，骨(gu)周(zhou)圍(wei)組(zu)織(zhi)稍(shao)有(you)酸(suan)味(wei)，更(geng)為(wei)嚴(yan)重(zhong)的(de)有(you)哈(ha)喇(la)味(wei)及(ji)腐(fu)敗(bai)臭(chou)味(wei)。

    火腿 優質火腿的精肉呈玫瑰紅色
，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤
，質地較堅實。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿
；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整隻火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞。

    劣質火腿肌肉切麵呈醬色，上有各色斑點。脂肪切麵呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態疏鬆稀軟
，甚至呈粘糊狀。

    此外
，購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。

    其他肉製品的選購

    除了醃臘肉，還有一些肉製品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉製品的鑒別與醃臘肉大同小異。

    醬鹵肉 優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切麵整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風味，無異臭。

    燒烤肉 好的燒烤肉表麵光滑，富有光澤，肌肉切麵發光

，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）.肌肉切麵緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味。

    叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊繃，色澤新鮮
，呈醬紅色，肉香純正為上品。