1、 工藝流程 選料 →製泥 →製柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸製 →風幹 →包裝 →成品 

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、 操作要點 

    （1） 原料配方 土豆100千克
、麵粉11千克

、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，發酵粉0.4--0.5千克，植物油適量。 

    （2） 製土豆泥 選無芽、無黴爛、無病蟲害的新鮮土豆
，浸泡1小時左右後用清水洗淨其表麵泥沙等雜質，然後置蒸鍋內蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。 

    （3） 製柑桔皮粉 洗將柑桔皮
，用清水煮沸5分鍾
，倒入石灰水中浸泡2--3小時，再用清水反複衝洗幹淨，切成小粒，放入5%--10%鹽水中浸泡1--3小時，並用清水漂去鹽分，涼幹
，碾成粉狀。 

    （4） 拌粉 按配方將各種原料放入和麵機中，充分攪拌均勻，靜置5--8分鍾。 

    （5） 定形、炸製 將適量植物油加熱
，待油溫升至150℃左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條機壓入油中。當泡沫消失 ，土豆條呈金黃色即可撈出。

    （6） 風幹
、包裝 將撈出的土豆條放在網篩上，置幹燥通風處冷的卻至室溫
，經密封包裝即為成品。