原料配方 

    標準粉500克 食油150克 飴糖750克 堿、老肥少許

    製作方法 

    1.將350克標準粉倒入盆內
，加入少許老肥，加適量水和好揉勻。稍硬為宜(約500克麵吃175克水)，發36小時左右。然後加入適量堿，待發麵微呈豆綠色為合適。

    2.把其餘150克麵粉倒入另一盆內
，放入適量飴糖，揉成“裏肌”。飴糖的多少要看發麵的軟硬，原則是裏肌硬度要同發麵的硬度一致。

    3.將(jiang)發(fa)麵(mian)的(de)一(yi)半(ban)放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，擀(gan)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)，裏(li)肌(ji)也(ye)擀(gan)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)，撂(liao)在(zai)擀(gan)好(hao)的(de)發(fa)麵(mian)上(shang)，再(zai)將(jiang)另(ling)一(yi)半(ban)發(fa)麵(mian)也(ye)擀(gan)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)蓋(gai)在(zai)裏(li)肌(ji)上(shang)。三(san)層(ceng)麵(mian)要(yao)求(qiu)大(da)小(xiao)一(yi)致(zhi)。然(ran)後(hou)蓋(gai)上(shang)一(yi)塊(kuai)濕(shi)屜(ti)布(bu)餳(tang)20分鍾，夏天有10分鍾即可。

    4.用刀把麵坯切成8厘米寬的長條，然後擀成半邊薄、半邊厚的片兒，上麵撒少許幹麵，薄的部分在下，厚的部分在上，對折起來
，碼勻。

    5.用刀再把麵坯切成約4厘米長的段。每個段中間再切一刀。注意，這一刀千萬不能切透

，刀口深度相當於麵坯厚度的2/3為宜，然後打開，拿住厚的一頭

，向裏或向外翻均可，翻成耳朵狀。

    6.油鍋倒油置火上，將油燒至五六成熱時
，把翻好的糖耳朵生坯下鍋炸至表麵呈棗紅色

，出鍋待用。

    7.將飴糖另放一鍋內燒熱，把剛炸好的糖耳朵趁熱放入飴糖鍋內
，使其吃透飴糖即可出鍋。

    產品特點 色澤紅亮
，口味香甜
，口感鬆軟。