甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限製，因此首先需選用馬鈴薯型不甜的甘薯品種。這種甘薯在經蒸煮、烘(hong)烤(kao)等(deng)處(chu)理(li)後(hou)，具(ju)有(you)甜(tian)度(du)低(di)的(de)特(te)點(dian)。因(yin)此(ci)使(shi)它(ta)有(you)著(zhe)易(yi)調(tiao)味(wei)和(he)易(yi)開(kai)拓(tuo)甘(gan)薯(shu)新(xin)用(yong)途(tu)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。同(tong)時(shi)，這(zhe)種(zhong)甘(gan)薯(shu)屬(shu)粉(fen)質(zhi)
，煮(zhu)好(hao)後(hou)黑(hei)變(bian)少(shao)，貯(zhu)藏(zang)中(zhong)肉(rou)質(zhi)變(bian)化(hua)也(ye)少(shao)，好(hao)貯(zhu)藏(zang)。
    原料配方：甘薯300g，黃油25g
，雞蛋1個，砂糖50g，豆乳8ml及香草香精、橘皮各少量。
    操作要點：將甘薯洗淨
，放入透氣的蒸器中蒸約lOmin
，到用竹簽能夠穿透的程度即可(或放入水中煮)。蒸熟的甘薯趁熱脫皮，放人盆中，添加黃油，然後用研磨棒壓碎
，再加入砂糖

，充分攪拌均勻後，添加雞蛋、豆乳
、香草香精和橘皮。攪拌均勻，移入鋁杯中
，用烤爐以約200℃的溫度烤15～20min後即可。