爆裂玉米花作為一種美味食品、營養食品早已風靡歐美，進入家庭


，黑玉米加盟更為這一市場增添了無窮的魅力。其工藝流程為：
    原料(黑爆玉米)→拌料(加油和糖)→加熱→降溫→包裝→成品。
    (1)加工設備及操作技術
    工廠化生產。大批量生產黑玉米花必須采用專用設備，主要有爆玉米花機，包裝封口機
，車間、電源等條件。玉米爆花機有國產的和進口的，可根據生產量選擇不同規格和樣式。機械構造十分簡單，由鍋體、自動攪拌係統、自動控溫係統和照明燈光等組成。操作也十分容易
，打開電源，待鍋體達到一定溫度後(一般為180℃左右)，先放入食油及其它調料，再放入黑玉米，而後放入砂糖。在自動攪拌器的作用下
，黑玉米被均勻加熱2～3分鍾後自動爆花，待爆完後即可進入下一次操作
，黑玉米花經過短時間冷卻便可包裝入庫。   
    (2)加工工藝及配方
    黑玉米花具有香
、甜、酥、脆cui的de特te點dian，與yu普pu通tong玉yu米mi花hua相xiang比bi，色se澤ze獨du特te，誘you人ren
，無wu皮pi渣zha，無wu汙wu染ran
，營ying養yang價jia值zhi高gao。不bu同tong的de原yuan料liao配pei方fang，風feng味wei各ge異yi
，就jiu原yuan料liao類lei型xing而er言yan，有you天tian然ran型xing、甜味型、鹹味型、奶油型


、奶酪型、巧克力型
、辣味型等。
    天tian然ran型xing黑hei玉yu米mi花hua不bu加jia任ren何he調tiao料liao，風feng味wei自zi然ran。風feng味wei黑hei玉yu米mi花hua需xu添tian加jia各ge式shi調tiao料liao，為wei使shi調tiao料liao充chong分fen附fu著zhe在zai黑hei玉yu米mi花hua上shang需xu要yao配pei製zhi相xiang應ying的de乳ru化hua液ye。乳ru化hua液ye主zhu要yao由you主zhu料liao(如油、糖等)和表麵活性劑及香精組成。幾種主要風味黑玉米花的工藝與配方如下。
    (一)鹹味黑玉米花
    乳狀液的配方是(重量比)油脂50％～60％
，親脂表麵活性劑7%～12％、水5％～10％
，食鹽20％～30％。爆花時

，將黑玉米花與乳狀液同時倒入鍋內，爆花時乳狀液便均勻地粘在黑玉米花的表麵。乳狀液與黑玉米的比例為每100克黑玉米加乳狀液20～40克。
    (二)甜味黑玉米花
    乳狀液配方是：油脂15%～35%，水8％～10％
，糖45％～70％
，親脂表麵活性劑6.5％～8％。也可按鹹味黑玉米花的配方，將其中的鹽改為30%～35%的糖。黑玉米與乳狀液的比例為100克黑玉米加乳狀液50克。
    (三)奶酪黑玉米爆花
    乳狀液配方為奶酪20％～30％，表麵活性劑0.5%～5%，油脂40%～60％，食鹽8％～15％，水6％～22％。每100克黑玉米加乳狀液70～80克。
    (四)黑玉米花沾
    先將油脂加熱，之後加糖或蜜糖，熬製成流質糖漿，糖漿溫度為82～104℃
，將黑玉米加入，黑玉米爆花時便沾滿了糖 漿成為黑玉米花沾。各種物料配比為油脂100～200克，糖或糖漿220～280克，黑玉米120～140克。