(一)工藝流程
    杏仁→煮製→甩水→油炸→冷卻→甩油→包裝
    (二)操作要點
    1．麻辣水配製：清水100千克加入花椒6.5千克
，熬煮60分鍾，加入幹望天椒(剁碎)9千克，再煮10分鍾出鍋過濾。加水調整重量至100千克，花椒和辣椒的用量可根據當地居民的飲食習慣增減。
    2．杏仁煮製：清水100千克加入精製食鹽3千克
，煮沸後加麻辣水20千克。每次加入杏仁5千克煮10分鍾出鍋。每鍋水煮3次杏仁後酌量補加鹽和麻辣水。
    3．甩水：將煮好的杏仁置離心機中於1600轉／分甩水1分鍾，以去掉餘水。這對於縮短油炸時間和防止沸油外溢很有作用。
    4．油炸：食用植物油加入抗氧化劑，抗氧化劑和油重的配比為，沒食子酸丙酯0.03％
、檸檬酸0.015％、乙醇0.09％，將三者攪拌成溶液後加入油中。將油加熱至160～170℃時開始油炸。為了保證油炸時間一致，應將杏仁平鋪於鐵篩中下鍋，油炸3～4分鍾至杏仁上浮並呈淺褐色時將篩端出，冷卻並瀝油。
    5．甩油：將炸後、冷卻的杏仁置離心機中於1600轉／分甩油約1.5分鍾，甩去浮油。
    6．包裝：將成品定量裝於經消毒的瓶或複合薄膜袋中，抽真空密封。
    7．成品質量要求
    杏仁顆粒大致整齊，呈淺褐色，鹹味及麻辣味適宜，香酥可口，無浮油、雜質。