這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)用(yong)爆(bao)裂(lie)玉(yu)米(mi)在(zai)常(chang)壓(ya)下(xia)加(jia)工(gong)成(cheng)的(de)食(shi)品(pin)，製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)簡(jian)單(dan)。由(you)於(yu)在(zai)玉(yu)米(mi)爆(bao)裂(lie)的(de)同(tong)時(shi)使(shi)玉(yu)米(mi)花(hua)掛(gua)上(shang)糖(tang)漿(jiang)，玉(yu)米(mi)爆(bao)得(de)均(jun)勻(yun)，糖(tang)漿(jiang)掛(gua)得(de)一(yi)致(zhi)。成(cheng)品(pin)玉(yu)米(mi)花(hua)中(zhong)幾(ji)乎(hu)不(bu)含(han)有(you)水(shui)分(fen)，所(suo)以(yi)貯(zhu)存(cun)時(shi)間(jian)長(chang)，不(bu)易(yi)返(fan)潮(chao)，可(ke)貯(zhu)存(cun)一(yi)年(nian)以(yi)上(shang)仍(reng)不(bu)失(shi)去(qu)脆(cui)性(xing)，也(ye)無(wu)腐(fu)敗(bai)現(xian)象(xiang)；而用兩步法生產的玉米花沾，僅能貯存3個月，其後失去脆性，並出現返潮和腐敗現象。
    1．配方舉例
    爆裂玉米350克，植物油280克，糖或蜂蜜630克，食用香料和食用色素適量。
    2．操作要點
    (1)原料清選
    將爆裂玉米中的石子、癟粒、過小的籽粒清除，手拿幹淨的濕布在玉米粒中反複揉擦，除去塵沙等雜質。
    (2)上糖漿
    把植物油倒入鍋內，稍加熱
，然後加入糖或蜂蜜
，邊加入邊攪拌，使糖迅速融化於油中
，溫度保持在190～200℃。爆裂玉米倒入糖漿中
，一邊加入一邊攪拌，溫度仍維持在200℃，3分鍾後玉米粒爆裂並隨之掛上糖漿。
    (3)冷卻、包裝
    爆裂玉米出鍋晾涼，即可用塑料袋密封包裝。
    製作時要求糖漿均勻，成品玉米花完全無水
，糖漿中可加入桂花、香蘭素等香料和食用色素。