①主要原輔材料的質量要求 

    馬蹄：選用大小均勻
，無病蟲害
、機械傷、黴爛
、萎縮畸形的新鮮馬蹄。 

    白砂糖：符合GB317.1—91優級或一級白砂糖。 

    檸檬酸：符合GB1987—86。 

    ②工藝流程 

    原料驗收→洗滌→去皮→清洗→馬蹄汁製備（及馬蹄粒製備）→汁液調配→離心過濾→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻→包裝→成品。
 
    ③工藝操作要點 

    原料驗收：按原輔料的質量要求驗收新鮮馬蹄和投產時所需要的其它輔料。 

    洗滌：先將馬蹄倒入清水中浸泡30分鍾左右，再以擦洗機洗去泥沙，並漂洗幹淨。 

    去皮：yongbuxiugangxiaodaoxuechumatiliangduan，yixuejingyayanhegenweizhun，zaixuequzhoubianwaipi，yaoqiuqiexuepingzhengguanghua，qupidematizanjinyuqingshuizhong，ranhouyongliudongshuiqingxiganjing。 

    蹄汁製備：將去皮馬蹄和清水按1：10煮沸並保持沸騰100分鍾
，控製最後出汁量為1：10。煮提汁液先用80目尼龍布過濾
，再經板框過濾機（內墊100目尼龍布或帆布）壓濾後送至帶保溫夾層的調配罐中備用。 

    馬蹄粒製備：將去皮馬蹄置於濃度為0.3%檸檬酸水溶液中煮沸8～10分鍾，預煮水以淹沒馬蹄為宜。預煮後的馬蹄迅速以流動清水漂洗，直至洗淨酸味，然後將其切成尺寸約為0.5×0.5厘米的無規則小粒狀，並篩去過細的碎馬蹄肉，以保證馬蹄粒大小較均勻。 

    調配：在盛有煮提汁液的調配罐中

，按比例分別加入白砂糖和檸檬酸
，直接加熱到微沸使之溶解。控製汁液的糖度為10～11%
，酸度為0.014～0.015%。 

    離心過濾：經檢測合格的馬蹄汁液，用內墊120目尼龍布的離心機過濾。 

    加熱：將調配好的馬蹄汁經片式熱交換器加熱到90℃以上，立即送去灌裝。 

    裝罐：采用5133型素鐵罐
，空罐清洗幹淨並經90℃以上的熱水消毒，倒置滴幹水備用。每罐裝入馬蹄粒25克
，再加滿調配好的汁液
，封口前罐內汁液的中心溫度必須保持在75℃以上。 

    密封：采用鋁質易拉蓋。檢查封口質量合格後，立即殺菌。 

    殺菌、冷卻：殺菌公式：10′—25′—10′/ 116℃。反壓冷卻至40℃左右。 

    包裝：抹罐
、塗防鏽油
、包裝。 

    ④產品的主要質量指標 

    感官指標：色(se)澤(ze)，汁(zhi)體(ti)為(wei)淡(dan)黃(huang)色(se)，馬(ma)蹄(ti)粒(li)為(wei)白(bai)色(se)或(huo)黃(huang)白(bai)色(se)。滋(zi)味(wei)及(ji)氣(qi)味(wei)
，具(ju)有(you)馬(ma)蹄(ti)應(ying)有(you)滋(zi)味(wei)和(he)氣(qi)味(wei)
，無(wu)異(yi)味(wei)，清(qing)甜(tian)可(ke)口(kou)，顆(ke)粒(li)爽(shuang)脆(cui)。組(zu)織(zhi)與(yu)形(xing)態(tai)
，汁(zhi)液(ye)略(lve)有(you)混(hun)濁(zhuo)
，靜(jing)置(zhi)後(hou)馬(ma)蹄(ti)粒(li)允(yun)許(xu)下(xia)沉(chen)。 

    理化指標：淨重250克（240毫升），每罐允許公差±3%，但每批產品平均不低於淨重，每罐裝入馬蹄粒的量不低於淨重的10%，可溶性固形物在8～10%（以折光計測量）。 

    微生物指標：符合罐頭食品商業無菌要求（GB4789.26—89）。

    產品保質期：十二個月。