蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖
，此外還富含維生素
、必需氨基酸
、礦物質等人體必需的營養成分。因此
，蜂蜜可作為強身健體補品或高營養食品。
    本製法的目的是提供一種新型蜂蜜飲料。這種飲料不僅適合普通人飲用，同時也適合身體過胖者
、尿中排泄糖分者飲用。
    本製法以蜂蜜為原料，通過酵母作用使蜂蜜中的一部分糖分進行酒精發酵；再用醋酸菌對生成的酒精進行醋酸發酵
，製成高營養蜂蜜飲料。
    在蜂蜜中添加適量的水

，調製成蜜醪。水的添加量應根據對製品的糖分
、醋酸濃度要求進行計算。例如可添加與蜂蜜等量或3倍於蜂蜜的水。
    將蜜醪在60～65C的溫度下加熱10～15min
，進行滅菌；然後迅速冷卻至20～25℃，添加糊狀酒酵母(使用的酒酵母有清酒酵母和燒酒酵母)

，進行酒精發酵。使蜜醪中的部分糖分或全部糖分生成酒精。為了使製品保持甜味
，應使製品的含糖量保持在0.5％～40％之間。將含酒精的蜜醪移到深80～90cm的圓筒形或方形槽中，添加20％～30％的以蜂蜜為原料的醋酸菌培養液。
    添加醋酸菌培養液後，可降低蜜醪的pH值，中止酒精發酵。為了防止蜜醪槽中的酒精和醋酸蒸發，需要在槽上加蓋

，並在蓋上開2～3個通氣孔。將蜜醪的溫度加熱到32～36℃，使醋酸菌增殖，在同溫下進行醋酸發酵。蜜醪中的酒精隨著醋酸的產生而減少。當酒精濃度降到1％以下

，生成一定量的醋酸後，將蜜醪的溫度加熱到60～65℃

，迅速冷卻，停止發酵。將醋酸濃度調整到1％～12％。再將蜜醪精製、過濾，放罐內密封貯存一定時間後，進行調味。
    調味後既可作為飲料，也可以添加其他成分後飲用。
    benzhipinyifengmiyushuiweiyuanliao
，fengmizhongsuohandetang，yibufenhuoquanbutongguojiujingfajiaozhuanhuachengjiujing

，zaijiangjiujingtongguocusuanfajiaozhuanhuachengcusuan。qifanyingguochengruxia：
    C_6H_(12)O_6＝2C_2H_5OH+2CO_3     (1)
    C_6H_5OH+0_2＝CH_3COH+H_20        (2)
    在反應(1)中，1mol糖釋放出2mol二氧化碳，隨著醋酸生成量的增加
，糖分減少
，熱量降低。經過上述處理後，蜂蜜中除了含糖分外，還含有維生素、必需氨基酸、礦物質等營養成分
，均基本保留在飲料中。此外，飲料中還含有：由酵母及醋酸菌發酵生成的酒精

、醋酸，和二次生成物醛類、酯類等芳香成分；乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸；由酵母
、醋酸菌生成的新的維生素類、氨基酸類以及其他生理活性物質

；由you醋cu酸suan菌jun自zi身shen消xiao化hua溶rong出chu的de菌jun體ti成cheng分fen等deng。但dan其qi主zhu要yao成cheng分fen是shi醋cu酸suan與yu糖tang分fen。這zhe些xie成cheng分fen都dou是shi減jian輕qing疲pi勞lao的de養yang分fen。利li用yong本ben方fang法fa加jia工gong蜂feng蜜mi發fa酵jiao飲yin料liao時shi

，可ke通tong過guo調tiao節jie蜂feng蜜mi的de稀xi釋shi度du與yu酒jiu精jing的de發fa酵jiao度du，來lai隨sui意yi調tiao整zheng飲yin料liao的de酸suan、甜度。將蜂蜜的甜度與發酵產生的酸味很好地調合起來，將發酵產生的芳香與蜜香結合起來，製成美味飲料。
    這種飲料適合兒童
、大人飲用
，同時也適應高血壓、糖尿病患者飲用。
    本製品與用砂糖
、蜂蜜、有機酸、維生素、氨基酸、草藥浸汁、香(xiang)精(jing)等(deng)成(cheng)分(fen)混(hun)合(he)調(tiao)製(zhi)合(he)成(cheng)的(de)這(zhe)類(lei)保(bao)健(jian)飲(yin)料(liao)大(da)不(bu)相(xiang)同(tong)
，營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)都(dou)是(shi)天(tian)然(ran)成(cheng)分(fen)與(yu)發(fa)酵(jiao)產(chan)生(sheng)的(de)成(cheng)分(fen)，而(er)且(qie)融(rong)為(wei)一(yi)體(ti)
，種(zhong)類(lei)多(duo)
，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)高(gao)
，是(shi)一(yi)種(zhong)具(ju)有(you)清(qing)香(xiang)味(wei)的(de)蜂(feng)蜜(mi)發(fa)酵(jiao)營(ying)養(yang)飲(yin)料(liao)。
    實例1  甜味蜂蜜發酵飲料
    (1)原料
    ①蜂蜜(組分)
    水分      17.7％    粗灰分      0.18
    粗蛋白    0.3       相對密度    1.37
    糖分      76.5
    ②酵母(葡萄酒酵母)
    ⑧醋酸菌培養液(將蜂蜜稀釋、發酵生成酒精，接種醋酸菌，培養成醋酸菌培養液)。
    (2)配方
    蜂蜜            450kg    水        627L
    醋酸菌培養液    240L     酒酵母    1kg
    (3)製造工序
    在450kg蜂蜜中加627L水，溶解後，用60℃的溫度加熱15min，滅菌，冷卻到22℃。將1000L稀釋蜂蜜移到直徑為1.2m的圓筒形罐中(液深為88cm)，添加lkg糊狀酒酵母
，保持22～25℃溫度

，發酵4d，得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培養液
，用32～34℃的溫度發酵21d，用60℃溫度加熱15min
，冷卻到25℃。過濾後貯存2～3個月，使之熟化，即成製品。
    (4)製品
    製品原液分析值如下：
    pH      3.5       酸度  48.2(含醋酸2.9％)
    全糖分  21.4％    酒精  0.6％
    全氮    85mg／100g
    benzhipinweihuanghesetoumingyeti，tiaohelefengmirourundetianweiyushuangkoudesuanwei

，juhelefengmibenshendefangxiangyufajiaochanshengdefangxiang，xingchengyizhongdujufengweideyinliao。
    實例2  酸味蜂蜜發酵營養飲料
    (1)原料
    ①蜂蜜(組分與實例1相同)。
    ②酵母(清酒酵母)。
    ③醋酸菌培養液(將蜂蜜稀釋
、發酵生成酒精，接種醋酸菌，培養成醋酸菌培養液)。
    (2)配方
    蜂蜜            285g    水        792L
    醋酸菌培養液    600L    酒酵母    1kg
    (3)製造工序
    在285g蜂蜜中添加792L水，溶解後用60℃的溫度加熱15min
，滅菌
，冷卻到22℃。在1000L蜂蜜稀釋液中添加1kg糊狀清酒酵母，按實例1方法進行酒精發酵

，得到952L蜂蜜酒醪。在酒醪中添加952L水，稀釋後移到1.8m的圓筒形罐中
，添加600L醋酸菌培養液，用32～34℃的溫度發酵45d，得到2380L醋酸發酵蜜醪。將蜜醪分成2份
，一份作為醋酸菌培養液
，在陰暗處保存
，留作下次使用；另一份過濾後
，貯存2～3個月，熟化後便製成發酵營養飲料。
    (4)製品
    製品原液分析值如下：
    pH      3.0      酸度    73.2(含醋酸4.4％)
    全糖分  0.6％    全氮量  30mg／100g
    酒精    0
    本製品為淡黃色透明液體，具有強烈酸味
、蜂蜜香味及發酵產生的芳香。這種飲料基本不含糖分，是適合肥胖症

、高血壓、糖尿病患者飲用的一種營養飲料。