薏米
，中藥稱薏苡仁。其組分質量百分比如下：
    水分    8．5     粗蛋白    17．6    粗脂肪    7．2
    澱粉    51．9    灰分      2．9     其他      11．9
    薏米中的蛋白質含量高於大米和大麥
，其蛋白質中的亮氨酸、酪氨酸含量高於小麥
，穀氨酸含量低於小麥。薏米不僅具有消炎、利尿、化膿
、鎮痛等藥效，而且營養豐富，可作為強身健體的滋補藥，並可用來醫治浮腫、化膿症、疣及潤滑皮膚等。近年來薏米還用於食品加工方麵
，在醬油、豆醬、麵條、豆豉、燒酒、醋、點心等食品中添加薏米，可製成保健食品。另外，還可直接加工成薏米茶和薏米片食品。
    但是
，薏米在水煮後會出現特有的氣味

，這對食品來說是一個很大的缺點。因此水煮薏米在食品中用量有限，目前在加工醬油、醬、麵條
、豆豉、燒酒

、醋
、點心類等食品中，也隻是作為原料的一部分加以利用。
    為wei了le使shi具ju有you藥yao效xiao和he營ying養yang價jia值zhi的de薏yi米mi能neng大da量liang用yong作zuo食shi品pin原yuan料liao
，本ben發fa明ming提ti供gong了le一yi種zhong關guan於yu薏yi米mi浸jin汁zhi的de工gong業ye製zhi法fa。這zhe種zhong薏yi米mi浸jin汁zhi可ke保bao留liu薏yi米mi的de藥yao效xiao及ji營ying養yang價jia值zhi
，可ke以yi作zuo為wei食shi品pin工gong業ye原yuan料liao大da量liang使shi用yong。這zhe種zhong浸jin汁zhi完wan全quan去qu掉diao了le薏yi米mi特te有you的de令ling人ren不bu快kuai的de氣qi味wei。
    製造工序是：將精選後的薏米烘焙後放入浸出器的罐中
；輸入水蒸氣，潤濕，並添加浸出用水；用100℃以上的溫度加壓加熱；加熱到一定時間後過濾，分離出液狀浸汁
；快速打開罐蓋降壓放氣
，放掉浸汁中帶有特殊氣味的揮發性成分
；冷卻後，用離心機除掉固態微粒，得到薏米浸汁。
    利用本製法製造的薏米浸汁能夠濃縮，也可以加工成粉末製品，用作一般食品加工原料。
    精選的目的是要除掉原料中的碎石和木屑等雜質。烘焙可使用煎煮咖啡、可ke可ke茶cha用yong的de烘hong焙bei機ji。烘hong焙bei程cheng度du，待dai薏yi米mi呈cheng現xian焦jiao糖tang色se為wei宜yi。通tong過guo烘hong焙bei，可ke使shi薏yi米mi的de可ke溶rong性xing成cheng分fen增zeng加jia，產chan生sheng焦jiao糖tang色se及ji烘hong焙bei風feng味wei。通tong過guo強qiang火huo烘hong焙bei
，還hai可ke產chan生sheng很hen濃nong的de薏yi米mi氣qi味wei。使shi用yong多duo葉ye片pian型xing烘hong焙bei機ji時shi，一yi般ban烘hong焙bei溫wen度du為wei180～250℃
，烘焙時間為15～25min。烘焙條件應根據使用的機器、處理量、火力等不同而異。
    烘焙後的薏米
，通常用破碎機破碎。破碎2～4瓣為宜，不要破碎成粉末。一次浸出量較少時，破碎成4瓣即可
；如果一次浸出量在1Okg以上，則不需破碎或破碎成2瓣
，這樣有利於後處理。
    將破碎後的薏米裝入帶過濾機的浸出器中，先用0.3～0.5MPa的壓力
，將水蒸氣從浸出器的底部壓入罐內；待罐內的薏米被水蒸氣潤濕後，再將水蒸氣從浸出器的頂部排出；連續幾次送入蒸汽後，注入浸出用熱水；在100℃以上的溫度、0.3～0.7MPa的蒸汽壓下，保持一定時間。這時薏米的特殊氣味大部分從罐的頂部排出。最後的浸出工序可根據需要連續進行。最終溫度、壓力、保持時間應根據浸出罐的罐數來選定。
    烘焙後的薏米用開水浸出時，其固體成分提取率為20％～ 25％；用水煮浸出時，其固體成分提取率為20％～30％
；用本發明發法進行浸出時
，其固體成分提取率為35％～45％。而(er)且(qie)煎(jian)煮(zhu)後(hou)的(de)薏(yi)米(mi)很(hen)少(shao)有(you)特(te)殊(shu)氣(qi)味(wei)。浸(jin)出(chu)處(chu)理(li)後(hou)，用(yong)過(guo)濾(lv)器(qi)分(fen)離(li)出(chu)固(gu)體(ti)成(cheng)分(fen)，然(ran)後(hou)將(jiang)浸(jin)汁(zhi)進(jin)行(xing)降(jiang)壓(ya)放(fang)氣(qi)處(chu)理(li)，使(shi)其(qi)從(cong)高(gao)壓(ya)狀(zhuang)態(tai)轉(zhuan)入(ru)常(chang)壓(ya)或(huo)減(jian)壓(ya)狀(zhuang)態(tai)。
    通過降壓放氣處理，可完全除掉薏米浸汁中殘存的薏米氣味。降壓放氣時的壓差，至少應在0．05MPa以上，壓差越大效果越好。
    浸出後汁液中還含有沉澱性微粒
，可用離心機，以8000～16000r／min轉速除去這些微粒。然後冷卻到10℃以下，保持20～30h，再次用離心機分離、精(jing)製(zhi)。通(tong)過(guo)上(shang)述(shu)處(chu)理(li)可(ke)得(de)到(dao)長(chang)時(shi)間(jian)不(bu)產(chan)生(sheng)沉(chen)澱(dian)的(de)穩(wen)定(ding)汁(zhi)液(ye)。為(wei)了(le)得(de)到(dao)高(gao)濃(nong)度(du)浸(jin)汁(zhi)，可(ke)減(jian)少(shao)浸(jin)出(chu)水(shui)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)。但(dan)為(wei)了(le)提(ti)高(gao)浸(jin)汁(zhi)中(zhong)固(gu)體(ti)成(cheng)分(fen)的(de)得(de)率(lv)，則(ze)應(ying)在(zai)一(yi)定(ding)範(fan)圍(wei)內(nei)多(duo)加(jia)浸(jin)出(chu)水(shui)，以(yi)擴(kuo)大(da)其(qi)接(jie)觸(chu)麵(mian)，然(ran)後(hou)將(jiang)固(gu)體(ti)成(cheng)分(fen)得(de)率(lv)高(gao)的(de)浸(jin)汁(zhi)進(jin)行(xing)濃(nong)縮(suo)，得(de)到(dao)高(gao)濃(nong)度(du)浸(jin)汁(zhi)。
    putongyezhuangshipinzaijinxingnongsuochulishi，duoyaoqiudiwen，yifangshipinzhongdechengfenfashengbianhua
，erbenzhipindenongsuoguochengduiwendubuzuoxianzhi。jiagongzhongcaiqujiangwenchulidemudeshiweilegaishanzhizaotiaojian，jiangdishengchanchengben。tongguogaowenduanshijiannongsuo，keyouxiaochuqujinzhizhongcanliudeyimiqiwei。nongsuozhuangzhiyibankeshiyongnongsuoguan。
    濃縮度為35％～50％的液狀浸汁
，可通過噴霧幹燥、滾筒幹燥或冷凍幹燥，製成粉末製品。另外，如果將濃縮薏米浸汁用於咖啡加工時，可將糖質
、奶、香料等與濃縮薏米浸汁混合，調製成液狀進行幹燥，製成粉末製品。在咖啡中添加30％～50％的(de)薏(yi)米(mi)浸(jin)汁(zhi)
，完(wan)全(quan)品(pin)嚐(chang)不(bu)出(chu)薏(yi)米(mi)特(te)有(you)的(de)氣(qi)味(wei)。在(zai)咖(ka)啡(fei)中(zhong)添(tian)加(jia)薏(yi)米(mi)浸(jin)汁(zhi)，可(ke)起(qi)到(dao)稀(xi)釋(shi)作(zuo)用(yong)，減(jian)少(shao)咖(ka)啡(fei)中(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)因(yin)含(han)量(liang)
，使(shi)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)更(geng)為(wei)柔(rou)和(he)。
    本製品的色澤與咖啡相似，而且具有煎煮香味，添加到咖啡中無損咖啡風味。另外，在薏米浸汁中添加5％～30％的固體咖啡，可製成以薏米為主要成分的新食品。
    總之，利用本製法製成的薏米浸汁
，既完全去掉薏米所特有的
、令人不適口的氣味．又保留了薏米風味、色澤和營養。這種薏米浸汁能用於各種食品加工、應用範圍很廣。
    實例1
    取精選薏米60kg，放在烘焙機中烘焙，得到50kg烘焙薏米。將烘焙薏米粉碎，裝入浸出器的罐中

，由罐的底部向罐內輸送水蒸氣

，將薏米潤濕。連續送1Omin蒸汽後，注入20L熱水，關閉排氣閥
，加壓，在約0.5MPa的蒸汽壓下保持25min。用過濾器分離出液體成分，多次進行降壓放氣
，少量放出液狀浸汁。再將20L熱水添加到殘渣中，加熱20min後
，分離出浸汁。然後再用20L熱水加到殘渣中
，處理15min

，提取浸汁，最後
，用熱水將殘渣衝洗淨
，最後共提出80kg薏米浸汁。
    實例2
    取精選薏米60kg，按實例1的方法進行處理，得到80kg液狀浸汁。將浸汁冷卻，用離心機以12000r／min轉速除去沉澱性顆粒；在10℃以下的溫度中
，冷卻保存12h以上，用離心機再次分離。將分離出的浸汁用離心式薄膜濃縮裝置

，在100～115℃溫度條件下濃縮處理，得到45kg濃縮薏米浸汁。
    實例3
    取精選薏米300kg，烘焙後
，得到250kg烘焙薏米，分成5份，分別放在5個浸出罐中，用實例1的方法浸出。本實例采用連續浸出方法，即將第1罐中排出的浸汁注入第2罐
，作為浸泡用水
；將第2罐排出的浸汁注入第3罐；第3罐排出的浸汁注入第4罐，第4罐排出的浸汁注入第5罐

；最後，從第5罐得到約400kg浸汁。另外
，還得到50kg殘渣清洗液。最後將浸汁進行離心分離和濃縮處理，得到230kg液狀濃縮薏米浸汁。
    實例4
    將用實例1～3的方法所得到的濃縮浸汁的濃度調整到45％，再用噴霧幹燥器在160℃溫度下噴霧幹燥，得到薏米浸汁粉。
    實例5
    將用實例1～3的方法所得到的薏米浸汁按1：1的比例(固體成分)，添加到咖啡或速溶咖啡中，通過調節濃度及滅菌處理，製成薏米咖啡飲料。
    實例6
    將用實例1～3的方法所得到的精製濃縮薏米浸汁
、咖啡浸汁或速溶咖啡
，按3：7的比例(固體成分)混合；也可根據需要添加香料以及奶粉、砂糖等輔料，將濃度調整到45％後，噴霧幹燥，得到性狀類似速溶咖啡的粉末。
    實例7
    按實例6的方法所得到的薏米粉1.5份，添加6.3份砂糖、44份奶粉、0.7份脫脂奶粉、0.1份香料，調製成混合物。再將混合物製成粉末或顆粒
，得到易溶性咖啡奶粉製品。
    綜上所述，本製法提供了一種工業化生產薏米浸汁的方法。利用本方法加工的薏米浸汁，既可完全除去薏米特有的、令人不適口的氣味，又保留了薏米的藥效及營養，可廣泛用作食品工業原料。