luandeyingyangchengfenshenweipingheng，shiyizhongjiaoweilixiangdeshiwu。danyinqizhuyaochengfenshidanbaizhi，zaijiareshiyibianxing
，erqiejiarehouhuichanshengliuhuaqingdechoujidanqiwei，yinciluandeyingyongshoudaoyidingxianzhi。danshiruguobajiluanhuojiaru50%以yi下xia牛niu奶nai的de雞ji卵luan
，於yu一yi定ding溫wen度du下xia加jia熱re滅mie菌jun一yi次ci或huo幾ji次ci，再zai用yong乳ru酸suan菌jun進jin行xing發fa酵jiao
，就jiu可ke製zhi成cheng無wu損sun於yu營ying養yang平ping衡heng
，又you沒mei有you其qi它ta異yi味wei的de卵luan乳ru類lei乳ru酸suan發fa酵jiao飲yin料liao。

一
、發酵卵飲料 雞卵全卵液攪拌均勻後，取500毫升裝到瓶內，加棉塞於57～60℃的水浴中加熱滅菌30分鍾，冷卻後用鹽酸調pH為6.8～7.2，然後接種3%預先用脫脂奶培養的糞鏈球菌種子液，發酵後加入1～5%的蔗糖
，混合均勻後於80℃加熱滅菌20分鍾，即製成酸味和諧、色澤漂亮的發酵卵飲料。

二、發酵卵黃飲料 卵黃500克
，蔗糖10克，混合後放在無菌瓶中加棉塞，於60～63℃加熱30分鍾，冷卻到30～40℃，接種3%的嗜酸乳杆菌脫脂乳種子液，發酵12～18小時，製成發酵卵黃飲料。再加10克蔗糖
，於80℃水浴中邊攪拌邊溶解，滅菌10分鍾
，這樣製成的卵黃發酵飲料，酸味柔和，外觀怡人。

三、發酵卵白飲料 取卵白液7份，全脂加糖煉乳3份
，混合後裝在無菌瓶中加棉塞後，於65～70℃水浴中振蕩加熱滅菌30分鍾，冷後再滅菌一次，冷卻到30～40℃
，接種烘鏈球菌和保加利亞乳杆菌種子液各2%
，發酵10小時，加入1～5%蔗糖，再於75～80℃滅菌10分鍾，即製成發酵卵白飲料
，顏色美觀，酸味柔和，猶如酸奶。

四


、低濃度發酵卵飲料 將雞卵全卵液攪拌均勻後

，放在500毫升容積的無菌瓶內
，加棉塞並滅菌後
，冷卻，用鹽酸調pH值為6.5～7.0，接種3%的嗜酸乳杆菌種子液，發酵後

，取發酵液20份，加蔗糖15份，穩定劑0.4份
，水65份，香精適量，混合均勻後再加熱滅菌，製成低濃度卵飲料。

五
、低濃度發酵卵黃飲料 取卵黃液200克，加水200毫升，蔗糖4克，攪拌均勻後放在無菌瓶中， 塞好棉塞、滅菌後
，接種用脫脂乳培養的糞鏈球菌種子液3%，在37～40℃下進行發酵。取此發酵卵液25份，加蔗糖20份
，穩定劑0.4份
、水54.6份，適量紅色色素和香精，攪拌混合後加熱滅菌，製成低濃度發酵黃飲料。