大(da)豆(dou)乳(ru)清(qing)是(shi)豆(dou)乳(ru)生(sheng)產(chan)幹(gan)酪(lao)或(huo)豆(dou)粉(fen)抽(chou)提(ti)蛋(dan)白(bai)質(zhi)時(shi)的(de)副(fu)產(chan)物(wu)。這(zhe)種(zhong)乳(ru)清(qing)除(chu)含(han)有(you)大(da)豆(dou)球(qiu)朊(ruan)和(he)清(qing)朊(ruan)外(wai)，還(hai)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)無(wu)機(ji)元(yuan)素(su)等(deng)多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)。但(dan)由(you)於(yu)大(da)豆(dou)乳(ru)清(qing)有(you)一(yi)種(zhong)特(te)殊(shu)的(de)豆(dou)腥(xing)臭(chou)味(wei)，還(hai)有(you)澀(se)味(wei)和(he)辣(la)味(wei)等(deng)，一(yi)直(zhi)沒(mei)有(you)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)。

liyongrusuanjunnengtuodiaoyiweidetedian，tongguorusuanfajiaojikeshengchanchumeiyoushangshuyizaweidedadouruqingyinliao，yewuxujiarehetansuanhuachuli，erqiezhichuderuqingyinliaoweidaochunhou。

製作方法1

1.脫脂大豆粉2%，乳糖2%，水96%，攪拌混合後，於90℃加熱滅菌5分鍾，冷卻後接種保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌，接種量分別為培養基量的0.5%，40～50℃發酵20小時。

2.當豆乳pH值達到3.6左右時，加熱至90℃處理5分鍾，然後把分離出的凝乳，用6000轉/分離心機分離5分鍾
，即製得大豆乳清，再加入砂糖或桔汁便成為大豆乳清飲料。

產品特點 pH值為3.5，發酵香味很好，沒有大豆原有的異味。

製作方法2 豆乳(原豆乳)98%，加2%葡萄糖
，攪拌混合後即為培養基，以135℃熱處理10秒鍾
，冷卻後接種1%的嗜熱鏈球菌，在40～50℃發酵15小時
，當豆乳pH值達到4.8時

，加熱至90℃處理5分鍾，然後把分離出的凝乳，用6000轉/分離心機分離5分鍾
，即得大豆乳清，再加入適量砂糖、葡萄酒和蘋果酸
，即成大豆乳清飲料。

產品特點 pH值3.5，香味濃厚，且有葡萄酒風味。