原料配方 幹菌粉1000克 酒精4升 草酸100克 氫氧化鈉60克 棉籽油252克 大豆卵磷脂23.8克 葡萄糖291克

製作方法

1.以乙醇為碳源培養的產朊假絲酵母(candida utilis)，調成10%的濃度，用高壓均質機(78.4兆帕)進行破碎處理，然後進行幹燥即得幹菌籽。

2.取1000克幹菌粉
，加酒精4升、草酸100克，於30℃攪拌60分鍾，過濾除去溶劑，加水

30升
，用氫氧化鈉調pH值到4.5
，經離心分離即製得水洗菌體。此菌體加水10升和氫氧化鈉60克
，充分攪拌後用氨水調pH值為12.5，於50℃堿處理60分鍾。然後離心除去沉澱，清液加鹽酸調pH值為4.5，通過等電點沉澱法使蛋白沉澱下來。

3.沉澱的蛋白加水10升進行洗滌
，然後用氫氧化鈉調pH值為7，經噴霧幹燥得幹蛋白粉315克。此蛋白粉含粗蛋白78%、灰分3.5%
、脂肪2.2%

、氮溶解指數96%
、固形物溶解指數93%、水溶性非常好。

4.蛋白粉加25℃溫水5910毫升，溶解後加棉籽油252克
、大豆卵磷脂23.8克、葡萄糖591克，用均質機於14.7兆帕壓力下進行均質化處理，即得酵母蛋白飲料。

產品特點 味道鮮美
，如牛奶一般。