用含有10～35%(重量)浸出物，不經煮沸
、不加酒花的穀物麥芽汁，加入糖溶液發酵
，獲得一種口味中性的酒基。最後勾兌各種糖漿。製得具有各種風味的飲料。

原料配方 麥汁(10%溶液)100升 10%葡萄糖溶液300升 酵母液1600～2400克糖漿67升檸檬酸、香味濃縮液少量

製作方法

1.麥汁的製備：麥汁製備方法與淡色啤酒用的麥汁相似 。但原料中麥芽的比例最少不得低於60%。將麥汁漿加熱到41℃

，保持30分鍾
，進行蛋白質的水解。然後加熱到71℃，保持30分鍾以進行澱粉的水解。最後加熱至80℃，中(zhong)止(zhi)酶(mei)的(de)反(fan)應(ying)，從(cong)麥(mai)芽(ya)糖(tang)化(hua)鍋(guo)中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)麥(mai)汁(zhi)。雖(sui)然(ran)從(cong)麥(mai)芽(ya)漿(jiang)中(zhong)分(fen)離(li)出(chu)的(de)麥(mai)汁(zhi)均(jun)可(ke)被(bei)采(cai)用(yong)，但(dan)最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)濾(lv)出(chu)的(de)第(di)一(yi)次(ci)麥(mai)汁(zhi)。由(you)於(yu)采(cai)用(yong)不(bu)煮(zhu)沸(fei)法(fa)製(zhi)備(bei)麥(mai)汁(zhi)
，因(yin)此(ci)在(zai)進(jin)行(xing)調(tiao)味(wei)之(zhi)前(qian)需(xu)要(yao)除(chu)去(qu)對(dui)風(feng)味(wei)有(you)不(bu)良(liang)影(ying)響(xiang)的(de)特(te)質(zhi)。

2.發酵：一個體積的麥汁(10%溶液)加3倍體積的10%葡萄糖(最好用結晶葡萄糖)溶液。然後在這些混合溶液中，每升添加4～6克酵母液。為防止酵母泥中遺留下的酒花苦味物質
，要進行充分的洗滌
，了好采用卡爾酵母。發酵過程中有時需要調整混合液的pH值，使pH保持在3.8～4之間
，這是發酵適宜的範圍
，不要將pH值降得太低。調pH可用氫氧化鈉。發酵溫度最好保持恒定在13℃(11～15℃範圍)，發酵結束發酵液應含乙醇約為5%(體積)，即將發酵液冷凍至3℃，保持2～3天。然後

，用離心分離或過濾法除去酵母和其它懸浮物，獲得口味中性的酒基。

3.酒基的增香調味：在酒基中加入調香調味的糠漿
，最好是6個體積的酒基中加入一個體積的糖漿
，並充入二氧化碳。糖漿中的糖最好用蔗糖
，發酵結束後按4～14%(重量)加入蔗糖。這明顯地不同於發酵前或向煮沸的麥汁中添加的蔗糖量，最理想的調味酒精飲料裏應含有5～7%(重量)的蔗糖。與糖漿一起加入的還有少量檸檬酸和1%香味濃縮液。