製作方法

1.原料處理：主要防止黃曲黴菌汙染
，保證衛生質量。

注意篩選幹淨，剔除黴爛變質的顆粒，並用水淘漂，除去草棒、雜物、灰土、沙石。

2.堿液軟化處理：脫色除澀味，致使脂肪氧化酶失活，以保證口味良好。將花生仁在pH為7.5～8.5的弱堿液中浸泡2～10gexiaoshi，qijinpaoshijianshiqiwenheshuiwenerding
，jinzhihuashengrenweirongyebaohe。ranhoudaoqiyousezedejinpaoye

，huanshangxindejianye，jiarezhifei
，yifangmianshihuashengrentuochuhongse，quchukusewei；另一方麵使花生仁中的脂肪氧化酶失活，防止脂肪氧化而影響飲料口味。

3.磨漿：使shi花hua生sheng中zhong的de蛋dan白bai質zhi和he不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan充chong分fen釋shi放fang出chu來lai，以yi提ti高gao花hua生sheng飲yin料liao的de營ying養yang價jia值zhi。用yong磨mo漿jiang機ji將jiang花hua生sheng粉fen碎sui磨mo漿jiang
，注zhu意yi調tiao節jie好hao磨mo漿jiang機ji的de間jian隙xi，以yi0.05毫(hao)米(mi)為(wei)佳(jia)，使(shi)之(zhi)產(chan)生(sheng)天(tian)然(ran)牛(niu)乳(ru)那(na)樣(yang)勻(yun)和(he)的(de)懸(xuan)浮(fu)膠(jiao)粒(li)。否(fou)則(ze)花(hua)生(sheng)漿(jiang)糊(hu)的(de)顆(ke)粒(li)過(guo)粗(cu)
，影(ying)響(xiang)將(jiang)其(qi)纖(xian)維(wei)組(zu)織(zhi)徹(che)底(di)破(po)碎(sui)，包(bao)在(zai)花(hua)生(sheng)仁(ren)裏(li)麵(mian)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)難(nan)以(yi)完(wan)全(quan)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)，溶(rong)解(jie)量(liang)低(di)，從(cong)而(er)使(shi)添(tian)加(jia)同(tong)樣(yang)水(shui)量(liang)所(suo)製(zhi)出(chu)的(de)花(hua)生(sheng)原(yuan)漿(jiang)液(ye)濃(nong)度(du)低(di)，必(bi)將(jiang)影(ying)響(xiang)以(yi)後(hou)花(hua)生(sheng)飲(yin)料(liao)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)降(jiang)低(di)其(qi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。如(ru)果(guo)花(hua)生(sheng)漿(jiang)糊(hu)顆(ke)粒(li)過(guo)細(xi)
，則(ze)微(wei)細(xi)的(de)花(hua)生(sheng)渣(zha)在(zai)漿(jiang)液(ye)分(fen)離(li)時(shi)，很(hen)容(rong)易(yi)被(bei)強(qiang)大(da)的(de)離(li)心(xin)力(li)作(zuo)用(yong)而(er)透(tou)過(guo)濾(lv)漿(jiang)布(bu)被(bei)甩(shuai)出(chu)
，與(yu)花(hua)生(sheng)漿(jiang)混(hun)在(zai)一(yi)起(qi)，較(jiao)大(da)的(de)渣(zha)粒(li)則(ze)因(yin)重(zhong)力(li)作(zuo)用(yong)，將(jiang)連(lian)同(tong)包(bao)住(zhu)它(ta)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)結(jie)在(zai)一(yi)起(qi)下(xia)沉(chen)集(ji)中(zhong)於(yu)底(di)部(bu)，產(chan)生(sheng)分(fen)層(ceng)現(xian)象(xiang)，影(ying)響(xiang)花(hua)生(sheng)乳(ru)質(zhi)量(liang)。因(yin)此(ci)，花(hua)生(sheng)漿(jiang)糊(hu)既(ji)不(bu)要(yao)磨(mo)得(de)過(guo)粗(cu)，也(ye)不(bu)要(yao)磨(mo)得(de)太(tai)細(xi)。磨(mo)漿(jiang)時(shi)還(hai)要(yao)注(zhu)意(yi)添(tian)水(shui)量(liang)適(shi)當(dang)。水(shui)量(liang)過(guo)大(da)
，致(zhi)使(shi)濃(nong)度(du)稀(xi)，影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)，降(jiang)低(di)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)
；加水量少時，則蛋白質溶解量小，產率也低，成本高
，一般加水量為幹花生仁重量的10～20倍，最好是15倍。添加的水最好是70～90℃的熱稀堿溶液，因為花生仁中的蛋白質以球蛋白為主，球蛋白溶於中性鹽類溶液和酸及稀堿溶液。其等電點為5.5～6.5之間，所以用稀堿液使漿糊的pH遠離等電點

，從而加大其溶解性，但堿量要適當，以免影響其口示或降低其營養價值。

4.分離去渣：以獲得生花生乳液分離出來的花生渣，用80℃以上的熱水洗
，經攪拌，再行分離，反複2～3次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質提出來，以提高花生乳液的質量，多次濾液合並，混勻，即為生花生乳液，此時pH應為6.8～7.1。

5.煮漿
、殺菌
、消毒：將花生乳液加熱煮沸，當溫度達80℃以後，液麵起泡
，假沸
，產生不少泡沫，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達94～96℃時，液麵翻滾，維持1～2分鍾，即可達殺菌和消毒目的。加熱不要過久，以免蛋白質變性，產生沉澱
，致使分層。

6.均質、成品：均質是為了提高質量
、改善口感。在煮沸後的花生漿液中
，加入甜味劑、增稠劑、乳化劑等配料
，還可加營養強化劑(根據需要而定)。均質溫度為70～90℃。均質機壓力為25兆帕(250千克/厘米2)。爾後將製成的花生乳液裝罐或裝瓶
，在4℃以下貯藏，即為成品。

質量標準

1.感官性狀：乳白色奶狀液，口感柔和
，香甜適度，無異味，具有花生特有清香。

2.衛生指標：細菌總數＜30 000個/毫升，致病菌：不得檢出

，大腸菌數＜40個/100毫升，鉛＜0.15ppm，鎘＜0.02ppm
，汞＜0.01ppm。

3.主要營養成分含量：蛋白質＞1.2%，脂肪＞2.6%，熱能＞47千卡/100克。