桂(gui)平(ping)西(xi)山(shan)茶(cha)產(chan)於(yu)廣(guang)西(xi)桂(gui)平(ping)縣(xian)的(de)西(xi)山(shan)。早(zao)在(zai)明(ming)代(dai)時(shi)就(jiu)頗(po)負(fu)盛(sheng)名(ming)。西(xi)山(shan)茶(cha)炒(chao)製(zhi)技(ji)藝(yi)精(jing)湛(zhan)者(zhe)仍(reng)為(wei)西(xi)山(shan)庵(an)院(yuan)尼(ni)姑(gu)。當(dang)地(di)的(de)西(xi)山(shan)茶(cha)場(chang)還(hai)要(yao)請(qing)庵(an)院(yuan)尼(ni)姑(gu)作(zuo)技(ji)術(shu)指(zhi)導(dao)。

製作方法

1.采摘：西xi山shan茶cha從cong管guan理li到dao采cai製zhi，均jun有you一yi套tao技ji藝yi。如ru西xi山shan寺si對dui茶cha園yuan管guan理li十shi分fen精jing細xi
，重zhong視shi施shi用yong有you機ji肥fei
，一yi般ban從cong二er月yue下xia旬xun至zhi三san月yue初chu開kai始shi采cai茶cha。由you於yu氣qi候hou暖nuan和he，茶cha樹shu發fa芽ya期qi長chang，采cai茶cha可ke直zhi到dao十shi一yi月yue份fen。采cai摘zhai時shi重zhong視shi勤qin采cai嫩nen摘zhai，標biao準zhun為wei一yi芽ya一yi二er葉ye，長chang不bu過guo4厘米，全年采茶達二三十批。采葉嫩勻，製作精細
，保證了西山茶的優良品質。

2.製作：西山茶經攤青、殺青
、炒揉
、炒條、烘焙、複烘六道工序製成。攤青
，即將鮮茶葉薄攤於竹匾上，置陰涼處
，為製作西山茶的傳統工藝。炒條則用“小鍋定型”：hongbeicaiyongzhiyouwucengbeishaidebeilu。bingxianzhichengmaocha
，zaijingfuhongfangweichengpin。errouchaojiehe，jiangjiuganzao，fayangxiangqi，shichengchanaizhucun，shixishanchadezhizuotedian。

產品特點 葉嫩條細，色翠湯清，香高芬芳，味鮮甘醇，以嫩
、翠
、香、鮮最有特色。