信陽毛尖是我國內銷為主的著名高級綠茶之一，產於河南省信陽市。已有30多年的

，暢銷於北京、武漢、鄭州、開封、天津等地，頗受消費者歡迎。

製作方法

1.采摘：高級毛尖的鮮葉原料全部是一芽一葉或初展的一芽二葉，每年由4月中、下旬開采
，采期約90～100天，采摘20～25次
，一般每隔3天巡回采摘一次。

2.炒生鍋(殺青並輕揉)：用直徑82.5厘米的“牛四鍋”裝置呈25～30度的傾斜
，用長約82.5厘米的茶把子(前端用柔韌竹梢劄成束)與傾斜的鍋麵接觸。操作時節奏的彈跳
，將茶葉在鍋裏不斷翻炒。鍋溫160～180℃之間
，每鍋投葉250～400克，炒3～4分鍾，葉子變軟“下綿”時，可調換應有輕揉作用的裹條，即用茶把子前端竹梢
，將茶葉收攏
，在鍋麵上呈弧形團團滾動(忌擦摩)
，並bing不bu時shi用yong茶cha把ba跳tiao動dong抖dou散san，不bu使shi悶men氣qi，如ru此ci交jiao替ti進jin行xing。此ci時shi應ying注zhu意yi既ji不bu能neng揉rou搓cuo過guo重zhong
，將jiang細xi嫩nen芽ya葉ye揉rou碎sui，白bai毫hao脫tuo落luo，又you不bu能neng過guo分fen的de抖dou散san，水shui分fen散san失shi不bu勻yun，葉ye緣yuan幹gan燥zao不bu易yi成cheng條tiao
，影ying響xiang外wai形xing。這zhe就jiu要yao從cong操cao作zuo技ji術shu和he控kong製zhi火huo溫wen二er方fang麵mian注zhu意yi掌zhang握wo分fen寸cun。翻fan炒chao經jing過guo6～7分鍾達到四五成幹即可。

3.炒熱鍋：經過“生鍋”炒了的茶葉
，立即掃到並列一起的一隻鍋裏進行“炒熱鍋”(工具與炒生鍋相同)
，火溫80～100℃之間，開始仍以“裹條”輕揉為主與抖散、搧相間進行，茶把子呈弧形來回轉動
，具有揉條散水兩個作用，使茶葉緊細

，少量茶汁附著葉麵。炒至葉麵茶汁不再相互粘著，用右手(因習慣為好)進行“抓條”
，將全鍋茶葉用手掌張開握攏，提至鍋沿，每次由虎口迅速敏捷地甩出1/3後，再將出手落鍋的1/3抓起，留在手心後麵，接著又把原留在手掌的茶葉甩出1/3，如此循序進行，茶葉要甩得開，擺得直，不亂
，並勿用力握得過緊
，這樣就可達到緊、細
、直、圓、光。熱鍋經過7～8分鍾，茶葉達到七八成幹即可出鍋。

4.攤晾：熱鍋出來的茶葉，須經篩簸，除去碎末、雜質後
，攤在直徑1米多長的竹編凸心炕頭的大型炕頭上，約經40～50分鍾

，每炕頭陸續堆放到6～7鍋炒熱鍋的葉量時(相當鮮葉量2.5～3千克)

，即上炕灶烘焙。

5.幹燥(炕茶)：毛火
，以優質木炭燃料，火溫保持60～70℃，每4～5分鍾翻動一次，約經30分鍾後達七八成幹，降溫，進行足火烘幹。足火
，火溫45～50℃，每5～6分鍾翻動一次，約經35～40分鍾，達到九成幹為好(粗大莖梗稍軟)。以上毛火與足火因在先後一次完成，所以以統稱為頭道火。還有二道火，即在一批鮮葉全部炒製結束後(無論數量多少)將所有茶葉以每炕2.5～3千克(相當鮮葉10千克左右)放在30～40℃的餘火上烘至全幹，手捏成末，即刻裝入特製密團的大具鐵簍裏，每簍裝高級茶約25千克；在未出售前就可短期保存。

6.揀茶、複火：將大小混合的鮮葉原料製成的毛茶
，經過人工揀剔
，分別揀出一芽一葉的部分為“毛尖”，第二、三片的嫩葉為“茴青”(普通茶)，大葉和少數老片為“大片茶”等三個花色。揀剔分開以後的茶葉，再進行最後一次複火。

產品特點 條索細緊圓直
，色綠光潤，白毫顯露而有鋒苗；湯色明淨，芽葉嫩勻，香氣清高持久，滋味醇厚回甘，有熟板栗之香。衝泡四五次仍茶味濃鬱。