黃大茶是我國黃茶類產量最多的一種，產於安徽霍山和湖北英山等地。

製作方法

1.鮮葉采摘：黃大茶要求大枝大杆，鮮葉采摘的標準為一芽四五葉。一般長度在10～13厘米。春茶一般在立夏前後2～3天開采

，為期1個月
，采3～4批。夏茶在芒種後3～4天開采，采1～2批，不采秋茶。采摘方法為，留魚葉采，做到“三采三留”，即采符合標準的對夾葉，留小的正常芽葉；采頂苗，留側苗；采肚苗，留蓬。葉要新鮮
，采回的鮮葉要合理攤放。雨水葉要薄攤。如葉層厚，應勤加翻拌。白天采晚上製，一般不隔夜。

2.炒茶：又分生鍋
、二青鍋、熟鍋三個階段。炒茶鍋用普通飯鍋
，砌切三鍋相連的炒茶灶，鍋傾斜呈25～30度。炒茶掃帚係用竹絲紮成，長1米左右
，竹絲一端直徑10厘米。炒法：當地茶農概括為三句話“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子”。

(1)生鍋：主要起殺青作用。鍋溫150～200℃
，投葉量250～500克。葉量多少，視鍋溫高低和炒茶技術而不同。炒法是：兩liang手shou持chi炒chao茶cha掃sao帚zhou與yu鍋guo壁bi成cheng一yi定ding角jiao度du，在zai鍋guo中zhong旋xuan轉zhuan炒chao拌ban
，竹zhu絲si掃sao帚zhou有you彈dan性xing
，使shi葉ye子zi跟gen著zhe掃sao帚zhou在zai鍋guo中zhong旋xuan轉zhuan翻fan動dong，受shou熱re均jun勻yun。要yao轉zhuan得de快kuai
，用yong力li勻yun，不bu斷duan翻fan轉zhuan抖dou揚yang，使shi水shui氣qi及ji時shi散san發fa，炒chao約yue3～5分鍾，葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

(2)二青鍋(初步揉條)：鍋(guo)溫(wen)稍(shao)低(di)於(yu)生(sheng)鍋(guo)
，炒(chao)法(fa)與(yu)生(sheng)鍋(guo)基(ji)本(ben)相(xiang)同(tong)，但(dan)用(yong)力(li)要(yao)大(da)，轉(zhuan)圈(quan)也(ye)要(yao)大(da)
，起(qi)著(zhe)揉(rou)條(tiao)作(zuo)用(yong)。茶(cha)要(yao)順(shun)著(zhe)炒(chao)把(ba)轉(zhuan)
，否(fou)則(ze)茶(cha)葉(ye)要(yao)滿(man)鍋(guo)飛(fei)，不(bu)能(neng)成(cheng)條(tiao)。當(dang)茶(cha)葉(ye)炒(chao)至(zhi)成(cheng)團(tuan)時(shi)，就(jiu)要(yao)鬆(song)把(ba)，將(jiang)炒(chao)把(ba)夾(jia)帶(dai)的(de)茶(cha)葉(ye)甩(shuai)出(chu)，抖(dou)散(san)團(tuan)塊(kuai)
，散(san)發(fa)水(shui)氣(qi)。鬆(song)把(ba)後(hou)再(zai)炒(chao)轉(zhuan)，用(yong)力(li)一(yi)次(ci)比(bi)一(yi)次(ci)大(da)，使(shi)之(zhi)揉(rou)成(cheng)條(tiao)。當(dang)茶(cha)葉(ye)炒(chao)至(zhi)皺(zhou)疊(die)成(cheng)條(tiao)，茶(cha)汁(zhi)溢(yi)出(chu)，有(you)粘(zhan)手(shou)感(gan)
，即(ji)可(ke)掃(sao)入(ru)熟(shu)鍋(guo)。

(3)熟鍋：熟鍋是進一步做成細條，鍋溫130～150℃，方法與二鍋基本相同，旋轉搓揉，使葉子吞吐在竹絲炒把間，謂之“鑽把子”。待炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。

3.初烘：用烘籠烘焙，溫度應控製在120℃左右
，烘葉量2～2.5千克。每隔2～3分鍾翻烘一次。烘30分鍾，到七八成幹，有刺手感覺
，折之梗皮連，即為適度。下烘後立即進行堆積。

4.堆積：初烘葉趁熱裝入茶簍或堆積於圈席內，稍加壓緊，高約1米，置於高燥的烘房內。時間長短視鮮葉老嫩、茶坯含水量及黃變程度而定，一般是5～7天。待葉色變黃
，香氣透露即為適度。

5.再烘焙：堆積變黃葉子經揀剔老葉雜物後
，進行足火。黃大茶足火可分拉小火和拉老火兩個階段。

(1)拉小火：溫度控製在100℃左右。每次烘投葉量10千克，隔5～7分鍾翻拌一次。烘至九成幹

，大約30分鍾
，即可下烘攤晾3～5小時
，再行拉老火。

(2)拉老火：溫度130～150℃

，每次烘投葉量12.5千克。烘時要做到勤翻、勻翻、輕翻。烘至足幹，茶梗折之即斷

，茶葉手撚即成粉末，梗心起泡呈菊花狀
，金黃色，梗有光澤，並發出濃烈的高火香、烘頂冒出青煙、足幹上霜為止。時間約40～60分鍾，下烘趁熱包裝待運。

產品特點 梗壯葉肥
、葉片成條
，梗葉相連，形似釣魚鉤，梗葉金黃油潤
，湯色深黃，葉底黃色，味濃厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。