洞庭碧螺春茶

碧螺春是江蘇省太湖中洞庭東、西兩山的特產
，是著名的內銷綠茶。此茶在清代已聞名，當地原稱之“嚇煞人”，清康熙帝嫌其名不雅，以其色碧，形卷曲似螺而賜名“碧螺春”。

製作方法

1.鮮葉的采摘及處理：茶葉采得早，采得嫩
，每年在清明前三四天就開采初展的一芽一葉，茶葉總長約1.5厘米，采回來後，將所帶的魚葉、大葉和夾雜物等揀剔幹淨。

2.殺青：從殺青起到幹燥止在平鍋上炒到底。殺青前將鍋洗淨磨光，使鍋不粘茶葉
，易翻炒，鍋溫90～100℃(鮮葉下鍋略有響聲為度)，投葉量375～500克，葉下鍋即用雙手翻抖炒；也有用一手持竹叉或高梁帚把鍋中茶葉撈起，另一手即去將茶葉抖散在鍋中，要快翻、撈淨
、抖散，以免葉片灼焦或產生悶氣，為使殺“透”

、殺“熟”、殺“勻”，而采用悶抖結合的方法

，約炒5～6分鍾，達到葉變軟
、色變暗
、折梗不斷，手捏茶葉成團並有粘手之感，即為適度。

3.揉撚：有繼續蒸發水分及成條作用，在鍋中搓揉。殺青適度後，降溫到60℃zuoyou

，jiuyongshuangshouanzhuguoneichayeshunguoqiangbicuorou，shichayezaishouxinxiagunfan，zheyangbianchaobianrou

，suizhechayeroujuanquchengluozhuang，shuifenzhujianzhengfa。zairounianshibixuzhangwo“先慢後快”與“先輕後重再輕”相結合的原則。在開始時由於含水量較多
，搓揉易成團。為便於解塊
，速度應稍慢


，用力宜輕，一般是采用“一搓二抖散”或“一搓一抖散”方fang法fa，當dang水shui分fen蒸zheng發fa到dao不bu粘zhan時shi
，即ji用yong力li稍shao重zhong快kuai速su搓cuo揉rou
，並bing適shi當dang結jie合he抖dou散san，直zhi到dao幹gan達da七qi八ba成cheng，茶cha葉ye已yi基ji本ben上shang卷juan曲qu成cheng緊jin細xi的de螺luo旋xuan狀zhuang，就jiu用yong雙shuang手shou搓cuo團tuan，進jin一yi步bu卷juan曲qu成cheng螺luo旋xuan狀zhuang，同tong時shi這zhe是shi顯xian毫hao的de重zhong要yao階jie段duan
，所suo以yi用yong力li要yao輕qing，速su度du放fang慢man，以yi免mian毫hao毛mao成cheng團tuan或huo損sun失shi掉diao。這zhe時shi的de溫wen度du應ying保bao持chi在zai45℃左右
，這樣搓團直至八成半幹，火溫漸降至35～40℃，搓團到結束。

4.幹燥：揉rou撚nian適shi度du後hou，繼ji用yong雙shuang手shou掌zhang成cheng弓gong字zi形xing輕qing慢man地di搓cuo揉rou成cheng團tuan
，以yi防fang止zhi碎sui末mo多duo，如ru在zai幹gan燥zao時shi不bu搓cuo團tuan，則ze條tiao索suo要yao還hai直zhi，卷juan曲qu度du不bu夠gou，茸rong毛mao不bu多duo，故gu要yao輕qing慢man地di搓cuo撚nian到dao約yue九jiu成cheng幹gan為wei止zhi。在zai將jiang近jin出chu鍋guo時shi，為wei了le提ti高gao香xiang氣qi，溫wen度du又you漸jian回hui升sheng到dao50℃左右，起鍋後攤在帳上，放在鍋底上烘1～2分鍾即完成。

產品特點 色澤嫩綠帶翠
、光潤

、白毫特多而顯露，條索緊細勻整呈螺狀卷曲，湯色清澈碧綠，香氣清香，幽雅而持久
，味清鮮甜濃，葉底嫩黃明淨。