柿澀飲料

澀(se)柿(shi)子(zi)含(han)單(dan)寧(ning)較(jiao)多(duo)
，所(suo)以(yi)對(dui)高(gao)血(xue)壓(ya)症(zheng)和(he)動(dong)脈(mai)硬(ying)化(hua)症(zheng)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)的(de)療(liao)效(xiao)
，但(dan)因(yin)澀(se)味(wei)太(tai)重(zhong)，所(suo)以(yi)難(nan)以(yi)飲(yin)用(yong)，因(yin)此(ci)有(you)的(de)就(jiu)把(ba)澀(se)柿(shi)子(zi)液(ye)用(yong)水(shui)稀(xi)釋(shi)後(hou)再(zai)飲(yin)用(yong)，這(zhe)樣(yang)療(liao)效(xiao)又(you)不(bu)好(hao)，所(suo)以(yi)既(ji)要(yao)保(bao)持(chi)較(jiao)好(hao)的(de)療(liao)效(xiao)又(you)要(yao)好(hao)喝(he)，這(zhe)是(shi)比(bi)較(jiao)困(kun)難(nan)的(de)
，加(jia)之(zhi)又(you)是(shi)液(ye)體(ti)
，提(ti)取(qu)、攜xie帶dai和he保bao存cun多duo有you不bu便bian。要yao把ba澀se柿shi液ye製zhi成cheng甜tian粉fen末mo飲yin料liao或huo製zhi成cheng錠ding劑ji

，便bian可ke克ke服fu上shang述shu缺que點dian。即ji把ba澀se柿shi子zi磨mo碎sui後hou，令ling其qi發fa酵jiao，製zhi成cheng澀se柿shi液ye
，再zai加jia糖tang幹gan燥zao成cheng粉fen或huo做zuo成cheng錠ding劑ji，這zhe樣yang既ji好hao喝he又you方fang便bian。

澀柿液的製作方法 一般是挑選小個的青柿子，破碎後在室溫下放置7天以上，使之進行自然發酵，發酵結束後進行過濾，濾液即澀柿液。澀柿液濃度為4.5～6波美度，也就是單寧含量為4.5～6%。

所加糖類為果糖、葡萄糖、蔗糖、山梨醇和乳糖等，都可以用，但從防潮和水溶性考慮，葡萄糖較好。另外
，還可加入其它添加劑
，如香料、穩定劑和增量劑等。

添加劑中比較理想的酸味劑是檸檬酸、酒石酸
、蘋果酸
、富馬酸和葡萄糖酸等，這些有機酸都可使用。

幹燥方法是噴霧幹燥法、真空幹燥法、lengganzaofahetangleigudinghuafadeng


，zhexiefangfadoukeyishiyong
，danruguoseshiyejiadeshiputaotanghezhetanghuoshiyongpenwufajinxinghunhexifude，caiyongzhenkonglengdongfahuopenwuganzaofajiaohao。

從療效和便於飲用考慮的話
，幹燥的粉末的單寧含量以0.5～5%為好。

實例1 在含蔗糖80克、葡萄糖20克、酒石酸0.2克的混合物中，加入20毫升澀柿液(單寧含量為5%)
，然後進行真空幹燥
，再經粉碎後即可製成單寧含量約為1%的粉狀飲料。這種製品直接食用口味也很好；或者取5克溶在100毫升水裏製成液體飲料飲用時
，雖然稍微有些澀味，但味道也非常好。如果製成5克重的錠劑，直接食用是很方便的。另外，由於這種飲料水深性好，所以製成液體飲料時也很方便。

取實例1所製成的粉狀飲料5克，溶在100毫升水裏，製成液體飲料(A)，另外取如下組成的澀柿液(B)。

單寧含量5%的澀柿液1毫升 葡萄糖1克 水100毫升 蔗糖4克 酒石酸0.01克

由男女各15人組成的品嚐試驗組進行了品嚐試驗。結果是：30個人都感到(B)有特殊的臭味，難以飲用；關於(A)，有26人說味道好，沒有不舒服的感覺，其它4人感到有點不舒服，但比(B)澀味小，且後味較好。

另外，還可把上述的澀柿子磨碎後製成澀柿液
，然後直接幹燥成粉狀，該粉末含水1～5%
，單寧含量20～30%，然後再按上述加入各種添加劑。

實例2 取單寧含量30%的澀柿粉末5克和70克蔗糖、10克葡萄糖、10克乳糖
、0.2克酒石酸
，混合後製成單寧含量1.5%的粉劑飲料。

取該粉劑飲料5克，溶於100毫升水中製成液體飲料(A)，並製備下述組成的飲料(B)，也由男女各15人組成小組進行品嚐試驗。

單寧含量5%的澀柿液1.5毫升 葡萄糖0.5克 酒石酸0.01克 蔗糖3.5克 乳糖0.5克 水100毫升。

結果：30個人都就(B)有特殊臭味
，難以飲用。關於(A)
，有21人說味道好，沒有不舒服的感覺
，其它9人說稍微有點不舒服，但比(B)的澀味小
，且後味較好。

實例1和實例2中的飲料(A)之所以沒有異臭，口味好，其原因主要是澀柿液在幹燥過程中由於含於澀柿液中的揮發性酸等雜質被除掉的緣故。